漫说可治病的云南百抖茶

百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗,也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式。当地的彝族、傣族老年人特别喜饮瓦罐烤茶。

烤茶时先把小瓦罐放于火上烤热,再放入茶叶,然后边烘烤边轻轻抖动,直至茶叶颜色变黄,发出焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用。须注意的是,茶叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香。但如烘烤时间过长,则会导致茶叶焦糊而失去茶味。这就要求茶烤至恰到好处。故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀,这百抖茶名称也因此而来。

云南凤庆的百抖茶 亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名。有客至凤庆人家,主人就会一边烧水 一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候,即放入茶叶并快速抖动,以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈黄色需有节奏地抖动上百次,直到浓郁的茶香扑鼻而来时,即冲沸水入罐,注入部分水,不满罐。这时罐内发出“嚓嚓”声,茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落。如此反复,冲入沸水三、五次,至茶汤不溢出罐口为限。这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。

百抖茶的功夫在于一个抖字。抖是百抖茶的关键。要注意的是抖时罐始终不离火苗且要不紧不慢地科以让茶叶在罐中受热均匀既不焦也不夹生这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味而入口香气四溢舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法 又是当地群众用以治病的土方、良方。

在百抖茶中滴入白酒几滴可治风寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片又能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香,成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动,当地经常以百抖茶的制作表演及百抖茶的品饮招待各方来宾。

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