太湖之滨的熏豆茶概说

在美丽富饶的长江三角洲地区,特别是太湖之滨,河流交叉,盛产鱼米,更多瓜果豆荚,农家熏制烘豆,制成熏豆茶,名扬国内外。据说从唐代开始,当地农民就以熏豆茶待客了。

熏豆茶的配制,以烘豆为主,绿茶为辅,有的还佐以其它配料。先将细茶放入茶盅(碗),用95℃开水冲泡,再加放三四十粒熏豆;也有的把茶叶和熏豆同时放进茶盅(碗),再冲泡开水,这时茶叶和熏豆就在盅(碗)内随着茶汤翻浮飘荡,渐渐沉于盅(碗)底,就可品饮。

熏豆的烘制是在每年农历秋分过后,寒露前后,毛豆饱满而未老之际,选青毛豆肉放在锅里用开水煮熟,捞掉豆衣,凉干后,摊在铁丝网的筛子上,用炭火焙烘,火热忌猛,以文人为宜,并须不断翻拌筛内烘豆,一般经五个小时左右熏制,青豆水份蒸发后微硬,即成熏豆。此时,色泽碧绿如翡翠,藏于罐内,隔年不坏。

熏豆茶,使茶汤绿中呈黄,嫩茶的清香和熏豆的鲜味,混为一体,饮了提神。开胃,还能补充温饱。

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