中国茶分类及茶之类型和品种介绍

在中国,茶有这么六大类型:红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。除此之外,还有一些再加工茶,再加工茶,主要有花茶、紧压茶、萃取茶。

首先,先说一下茶的六大类型:

1、红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶,特别是经过发酵工艺,使茶叶的内含成份发生了一系列的生物化学变化,构成了红茶红汤红叶的品质特色。由于发酵后绿叶变红叶,故称红茶,又称发酵茶。红茶的品质风格与绿茶迥然不同,绿茶以保持天然绿色为贵,而红茶则以红艳为上。红茶是当前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类。我国红茶按制法和产品品质不同,分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。

比如:云南滇红 、安徽祁红、广东英红茶、广东荔枝红茶、宁红、九曲红梅、政和工夫就是功夫红茶。南川红碎茶、百色红碎茶属于红碎茶。

2、绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶,我国绿茶花色品种居世界之首,绿茶贸易量占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种,以蒸汽杀青制成的绿茶称"蒸青绿茶"。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,分别称"炒青"、"烘青"、"蒸青"、"晒青"。

炒青主要有这几种茶:西湖龙井、千岛玉叶、平水珠茶、江山绿牡丹、峨眉竹叶青、大佛龙井、老竹大方、松萝茶、狗牯脑、屯绿等茶。

烘青主要有这几种茶:径山茶、涌溪火青、六安瓜片、天目青顶、临海蟠毫、安吉白茶、雪水云绿、顾渚紫笋、开化龙顶、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿、舒城兰花、南京雨花茶、高桥银峰、车云山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶。

烘青主要有滇青等茶。

蒸青茶主要是恩施玉露茶、有"色绿、汤绿、叶绿"的三绿特点,色翠诱人。

3、白茶属轻发酵茶,基本工艺过程分为萎凋、晒干或烘干。主产于福建省。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种,制成的成品茶满披白毫,银白素雅,汤色清淡,味鲜醇。白茶因采用原料不同,分芽茶与叶茶两类。白茶主要有:白毫银针、白牡丹。

4、黄茶的品质特点是"黄汤黄叶",这是制茶过程中进行闷黄的结果。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的主要种类有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、温州黄汤茶、莫干黄芽茶。

5、黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。原料一般较粗老,制造过程中往往堆积渥堆时间较长,因而叶色油黑。主要供边区少数民族饮用,又称边销茶。黑茶主要有:苍梧六堡茶2、普洱茶3、沱茶。

6、乌龙茶主产于福建、广东和台湾三省,其加工采用特殊的萎凋和做青的工艺,又应用绿茶的杀青工艺,是一种半发酵茶。成茶品质风味介于红茶和绿茶之间,既有红茶的甜醇,又有绿茶的清香,素有"绿叶红镶边"的美誉。品饮后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶主要有:武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、安溪黄金桂、大红袍、凤凰单丛茶、岭头单丛茶等。

其次,除了六大类型茶外,还有再加工茶。

再加工茶主要分为:花茶、紧压茶、萃取茶。

花茶主要有:茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶。

紧压茶主要有:沱茶、竹筒茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶。

萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤弃去茶渣,获得的茶汁,经浓缩或干燥,制备成固态或液态茶称萃取茶。它主要有:速溶茶、浓缩茶。

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