泡出一杯色香味俱全的好茶 用水相当重要

饮茶之人非常讲究沏茶用什么水,有关于水对茶而言的重要,明代张源在《茶录》中有明论:“茶者,水之神;水者,茶之体。”张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”可见择水之重要,而对于用什么水来泡茶,历来提倡用山泉泡茶。陆羽的“其水,山水上,江水中,井水下”成为人们一直以来心里的默许定律。

要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要,所以必须了解泡茶用水的特性。即水质,一般可分为硬水与软水,泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水外,自然界中的泉水均为硬水,硬水通过煮沸而成为软水,因此,泡茶用水是有讲究的。

宋徽宗赵佶《大观茶论》:“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得……但当取山泉之清洁者。”得出的认识是:“源清、水甘、品活、质轻”是好水的条件。镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉,号称中国“五大名泉”。

自然界,山泉、江、河、湖、海、井水统称为“地水”。古人还总结出了“龙井茶,虎跑水”、“扬子江心水,蒙山顶上茶”等这类茶、水的最佳组合。好茶当然用好水,岩石层里流出来的活山泉最佳。流出地面的泉水,经多次渗透过滤,水质一般比较好,但是,在地层的渗透过程中泉水溶入了较多的矿物质,不同泉水的含盐量和硬度等就有较大的差异,所以,不是所有的山泉都是上等的。如今,现代城市中的矿泉水、纯净水是不错的泡茶用水,在各茶艺馆中受到欢迎。

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