爱红茶林语堂说：中国人最爱品茶。其实，一个民族、一个地区的品茶习俗，往往是茶文化最直观的体现。
闽东人不仅仅好喝茶，而且赋予茶许多其他地方少有的内涵。福安一位老先竹吴旻生将闽东茶习俗归纳为五种类型：象征型、生活型、礼仪型、祈福型、艺术型。他列举了许多例子，象征型：闽东人常在茶中放糖、放红枣、放花生等来象征甜蜜、吉祥。大年初一喝“过年茶“，新娘过门喝“新娘茶”，亲人出问喝“出行茶”，均是一种象征性的祝福。生活型：闽东广泛流行“茶哥米弟”之说，客人来先敬茶后吃饭，酒桌上也要先喝茶再喝酒，生活中称“喝茶”为“食茶”，表示茶似饭食，一日三餐不可无。礼仪型：客人来不管是否口渴都要泡给一杯茶，而来客口不渴也要饮上一口。闽东福安还把送给客人或走亲戚所持糕点称为“茶泡”，意即临时泡茶来不及，且以糕点代茶饮，可见敬上一杯茶其礼更重于糕点。祈福型：闽东祭祀祖宗仪式、清明祭幕均须泡上两杯茶，汉族做墓归来的“龙籽袋”、做灶藏埋的“八宝瓮”里均须放置茶叶，以祈求福至财临，家丁兴旺。福安畲族老人去世举行告别仪式时，有意让逝者右手执一鲜茶枝，以驱黑暗见光明，一路好走。关于艺术型，吴老先生说到福安松罗乡一带的畲族村，在男家去迎新娘时，亲家嫂要向向前来接新娘的前、亲家伯敬“宝塔茶”，她们象耍杂技一样，将五大碗茶叠成三层——一碗作底，中国三碗并列，顶上再压一碗。饮茶时，亲家伯要用牙咬住“宝塔”顶端一碗茶，以极快的速度用左手夹住中层三碗茶，然后再用右手拿起底层一碗，分别送给四个轿夫。他自己则当从一口饮干咬着的那碗茶，若做到茶水一滴不溅，显示工夫到家，便满堂喝彩；若溅水倾倒，便会遭到亲家嫂们奚落取笑，满屋更是荡动着欢乐的笑声。
显然，在闽东茶以一种文化的触角深入到人民生活的角角落落，它不仅仅是解渴的饮料，更是一种厚重的礼仪，一种生活的乐趣，一种艺术的享受。据此，闽东这块土地在全国最早诞生观赏茶也就理所当然了。我见过茶师冲泡“茉茉仙女”茶，球状的茶团在透明的玻璃杯中经沸水冲泡后，肥壮的单芽慢慢散开，展开一片嫩绿，绿翠中跳出一串洁白的茉莉花，随着茶水晃动，婀娜多姿，“仙女”在淡淡的茉莉花香中翩翩舞蹈。在这“茉莉仙女”面前，你会感受到一种强烈的心灵震撼，茶饮的功能被视觉和嗅觉的享受代替，你仿佛在阅读一首诗，聆听一曲歌，欣赏一幅画。令人不禁想起“自古佳茗似佳人，芳名一播动天下”的比拟。
闽东的茶习俗告诉我们，饮茶是一种生活，是一种礼仪，是一种祝福，是一种境界。
