云南普洱茶科学研究系统提纲公布

近年来,云南茶产量已达9万吨,随普洱茶文化的普及宣传推广,对普洱茶了解的人越来越多,市场需求不断增长,特别是由于普洱茶历史悠久,文化沉积深厚,保健功能特异,又有在一定时空条件下“科学保存、越陈越香”的特点,激发了人们的收藏热,拓开了巨大的市场空间,这是一件好事,预示着普洱茶的美好前景。但是,普洱茶的认知和发展进程尚处在若明若暗的混沌状态,我们对普洱茶的科学研究还很不够,不像红茶、绿茶那样有了系统、全面的研究,从整体上看,对普洱茶的客观真实知识掌握得太少。从工艺过程、工艺条件、成份变化、终端成份的鉴别、提纯、特性、功能,流行病学科学调查、毒性实验、临床研究都缺乏全面系统的工作,这就使普洱茶的发展处在朦胧之中,潜藏着许多不确定性,给产业预测、规划和指导带来困难。没有有力的科学依据的产业,没有科学指导的产业,必然是盲目的,难于实现可持续发展。盲目性和风险性多数情况下是同时出现的,所谓“预则立,不预则废”。

为使普洱茶做大做强,特别是在宏观指、引导上,要特别重视。带动云南茶产业可持续发展,为云南绿色经济强省做贡献,必须对普洱茶进行全面系统的科学研究,把未知变知之,对上述问题给出科学的回答,用这些科学知识来预测普洱茶的发展前景,规划云南茶产业的结构和发展方向。为此,昆明民族茶文化促进会云南普洱茶研究中心经深入讨论,提出下列研究方向和内容,供国家科研和产业主管部门、茶界和社会各界参考,并在政府的领导下,动员各方力量组织逐步实施,为弘扬普洱茶奠定科学基础。为区别研究项目的性质,在研究项目、课题后标以A、B、AB、C、AC字样,A为硬项目,B为软项目,AB为混合型项目,C为文化型项目,AC为文化建设项目。下列项目,有些已被研究和正在研究,有些已有了相当进展,如刘勤晋、周红杰、梁明达等,但为了系统的完整性,仍全部列进了提纲。

第一部分 预测与宏观指导研究

1、云南茶叶生产的潜力估价研究;(B)

2、普洱茶市场开拓与市场总容量预测研究;(B)

3、云茶产品结构多样性对实现茶叶经济稳定性增长和可持续发展的研究; (B)

4、建立地区性、全省性普洱茶总(集团)公司的必要性可行性研究;(B)

5、普洱茶名牌选择培育研究。(B)

6、普洱茶科学研究实体的确认与扶持。 (B)

第二部分 中观、微观研究

一、普洱茶的名实研究 (B)

1、历史的普洱茶: 名称、工艺、形态、品质特征,贮运过程等对品质形成研究。(B)

2、普洱茶发展演化: 名称、工艺、形态、品质特征。(B)

3、普洱茶的分类地位。(B)

二、普洱茶原料地理学研究:(B)

1、各地原料特点评价;(B)

2、各地原料适制性 (青、熟、散、紧);(B)

3、各地加工普洱茶的气候条件分析; (B)

4、各地成品普洱茶的风格与品质特征;(B)

5、“普洱茶原产地” 保护申报与标识管理研究。(B)

三、普洱茶工艺及陈化研究:(A)

1、普洱茶加工机理研究: 光化学、自动氧化、酶促、微生物诸因子所起的作用;(A)

2、普洱茶优良品质形成的“陈化”所需的理化条件、过程及掌控;(A)

①封闭的环境 ②开放的环境③人工的环境

3、普洱茶发酵工艺的理化条件、过程及掌控;(A)

4、发酵工艺过程中的微生物种类、特点、动态变化及对品质特征成份形成的影响及掌控;(A)

5、普洱茶的仓贮、“银行”陈放研究及昆明普洱茶银行建设研究(封闭环境、开放环境、人工环境);(AB)

6、普洱茶陈化与葡萄酒陈化对比研究(B)

7、普洱茶品质关键成份研究及快速测定研究 (A)

四、普洱茶的功能(营养、药理)成份研究 (A)

1、普洱茶营养成份与红、绿、青茶成份比较研究(A)

①氨基酸 ②多酚类 ③色素 ④可溶性糖类 ⑤矿物质 ⑥维生素等

2、普洱茶主要药理成份研究:  ①生物碱  ②抗氧化、抗突变,清除氧自由基成份 ③增强免疫力成份 ④减肥降脂、降糖、降血压成份 ⑤其他保健成份;(A)

3、普洱茶主要药理成份提取研究。(A)

五、普洱茶汤和药理成份的医学研究。(A)

1、普洱茶饮用者的流行病学调查(眼病、齿病、三高、三降、癌变、免疫力等);(A)

2、普洱茶汤及药理粗成份的毒性试验;(A)

3、普洱茶及药理粗成份的免疫力试验;(A)

4、普洱茶及药理粗成份抗癌、抗核辐射动物试验;(A)

5、普洱茶汤及药理粗成份的辅助治疗临床试验;(A)

①抗癌辅助治疗研究

②高血酯、高血糖、高血压治疗研究

6、普洱茶减肥美容研究。(A)

六、普洱茶保健药品、保健食品开发研究:(A)

1、普洱茶可溶份或药理粗成份胶囊研制;(A)

2、银杏普洱茶开发;(A)

3、滇丹参普洱茶开发;(A)

4、三七、丹参、普洱茶复方胶囊研制;(A)

5、可口酥油普洱茶膏 (饼)研制;(A)

6、普洱茶罐装水开发;(A)

7、普洱茶膳研究推广;(A)

8、普洱茶糕点、食品研究;(A)

9、普洱茶冰淇淋研究开发;(A)

10、普洱茶酸奶开发研究。(A)

七、普洱茶历史文化研究。(C)

1、云南茶叶通志研究编纂;(C)

2、云南茶叶博物馆规划设计与建设研究;(AC)

3、民族茶文化广场、文化公园规划、设计与建立研究;(AC)

4、普洱茶冲泡、烹煮、茶艺、茶道程式制定;(B)

5、普洱茶与民族文化融合研究;(AC)

6、普洱茶文化产品开发研究。(A)

7、民族茶图腾研究。(C)

8、茶文化场研究。(C)

9、茶人道德规范研究。(C)

10、茶叶生态文化研究。(C)

八、普洱茶、普洱茶文化传播推广与共享研究:(AC)

1、普洱茶与旅游研究 (旅游购茶广场建设);(AC)

2、普洱茶文化与会展结合长效机制建立研究;(AB)

3、政府对茶产业、茶文化的组织、领导作用研究:宏观指导、政策引导、经济扶持;(B)

4、普洱茶民间社会力量整合研究与权威机制建立,实行内部 “百家争鸣”,对外宣传 “异口同声”。(B)

九、普洱茶市场研究:(B)

1、省内市场研究;(B)

2、国内南方市场分析评估;(B)

3、国内北方市场开拓研究;(B)

4、海外市场开拓研究;(B)

5、10+1市场研究;(B)

6、昆明普洱茶拍卖市场建设研究。(AB)

十、普洱茶信息化建设研究:(AB)

1、云南省茶叶信息网中心建设研究;(AB)

2、州市生产信息系统; (AB)

3、10-20个大中型普洱茶企业加工销售信息系统建设:

①加工信息系统; ②内销信息系统; ③外销信息系统。 (AB)

4、科研信息系统;(AB)

5、教育与人才信息系统;(AB)

6、标准信息系统;(AB)

7、文化信息系统。(AB)

第三部分 当前优先项目(由第一、第二部份中抽出)

1、普洱茶与葡萄酒陈化对比研究 (时空、物理条件、品质风格)及普洱茶银行建设研究。(AB)

2、自然陈化与人工发酵过程分阶段化学成份动态研究。(A)

3、普洱茶与红、绿茶功能成份的差别研究。(A)

4、普洱茶关键功能成份粗品工业提取工艺研究。(A)

5、普洱茶饮用与流行病学调查 (减肥、活血、化淤是重点之一)。(A)

6、普洱茶汤或药理粗成份免疫力试验、毒性动物试验。(A)

7、普洱茶汤或药理粗成份抗癌、抗核辐射动物试验。(A)

8、普洱茶汤或药理粗成份临床试验。(A)

普洱茶汤或药理粗成份抗癌辅助治疗。

普洱茶汤或药理粗成份高血压、高血糖、高血酯治疗研究。

9、“普洱茶”原产地保护申办与标识管理研究。(B)

10、云药普洱茶系列开发研究。(A)

11、普洱茶酸奶、冰淇淋开发研究。(A)

12、云南茶叶博物馆、茶文化公园、广场建设研究。(AC)

13、云南普洱茶文化艺术团组建及进军2008奥运会研究。(AC)

14、云南普洱茶领域力量整合研究及对外宣传“异口同声”机制建立。(B)

15、普洱茶市场研究。(B)

16、云南茶叶信息网建设研究。(A)

17、普洱茶市场开拓与市场总容量预测研究。(B)

18、云茶产品结构多样性对实现茶叶经济稳定性和可持续发展的研究。(B)

19、普洱茶品质关键成份研究与普洱茶品质快速测定法研究。(A)

20、普洱茶科学研究实体的政府确认与政府重点扶持的建议研究。(B)

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