茶酒的特点及加工方法介绍

茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理代谢功能,对人体的消化功能有良好的改善作用,并能够有效地预防心脑血管病。茶酒原料来源充足,工艺技术易于掌握,生产周期短,产品销售快,经济效益显著,是一种极具发展潜力的保健酒。

一、茶酒的主要原料

1、茶叶:红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。

2、蔗糖:以优质蔗糖为佳。

3、酵母:有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。

二、工艺流程

原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品

三、工艺要点

1、原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。

2、茶汁萃取 茶水比例为1:70,水温为95~98℃,直到茶汁充分溶出为止。

3、过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。

4、冷却 待茶汁冷却,将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。

5、茶酒配制 将茶制备液按配方加入蔗糖,即成茶糖混合液。注意应边加温边调制,当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。

6、茶酒发酵 将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵,如果茶汁浓度高,其发酵速度慢,可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后,就可成为香甜可口、风味独特的茶酒,最后即可装瓶出售或饮用。

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