中国农科院专家复原陆羽煮茶法

茶圣陆羽是如何煮茶的?这一失传千年的唐代茶艺,经过中国农科院专家近1年的科学实验,终于得到科学复原。
茶是中国的国饮。据考证,中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始,后变为生叶煮饮,形成比较原始的煮茶法。唐时饮茶开始由粗放走向精工,尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。
参与复原唐代茶艺研究的姚国坤说,复原陆羽煮茶法要把握好三个关键:一是煮茶前先要烤茶。二是碾茶要适度。当水温达86℃至88℃发生一沸时,按一定比例加盐;当水汽增加,缘边如涌珠连泉的二沸时,舀出一瓢沸水待用,并用夹有节奏地向同一方向搅水,当中心出现旋涡时,按量放入茶叶,至茶水腾波鼓浪的三沸时,加进二沸时舀出的一瓢水止沸,随即端下煮茶锅,舀茶汤分成3至5碗。这就是唐代茶艺的精髓。

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