茶场识猴魁

初见黄山猴魁还是前年去安徽马鞍山旅游,晚饭后去街上闲逛,见转弯处有一家门面很大的茶叶店,本来打算是进店走个近路,但进店见有一种有近10厘米长的茶叶,便好奇地问旅友。旅友说这就是大名鼎鼎的黄山猴魁呀!这才想起这茶以前两次去黄山是听人说过的:一说猴魁产于我国黄山北麓太平县新明乡的猴坑、猴岗等地。因山高路陡,便训练猴子去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶觉得不错,又因为这种茶叶是猴子采来的,就称其为猴魁。一说猴坑有叫王魁成茶农,从采摘鲜叶起就选出一芽二叶进行加工,他的茶叶投入南京市场,最受茶客欢迎,就把他的茶叶命名为猴魁。不管何种说法,有两点是相同的:此茶产于猴坑等地的高山上,茶的品质很好,可谓茶中魁首。而去年与曾在黄山茶林厂工作十余年的原同事的一次见面,可谓初识猴魁。
朋友是茶客,那天他拿着黄山茶林厂朋友赠他的一小罐极品与我们分享。眼见茶平扁挺直,魁伟重实,喝之则汤色清绿,滋味醇厚,最让我新奇的是每片茶叶上均有网格标记。这便勾起了我原在黄山茶林场工作同事们的思乡梦。
我以前在上海汉殷制药有限公司工作过,此公司的前身便是上海黄山制药厂,而黄山制药厂原来就在安徽黄山茶林场内。后来知识青年政策调整,不少人返回上海,故单位里许多同事在黄山茶林场工作过。于是,我们在沪的原同事便约定端午去黄山。
晚上聚会自然是觥筹交错,场长和普通员工共话分别之情。但谈得最多的话题还是黄山的茶叶。黄山毛峰近年变化不大,黄山的猴魁发展很快,但也隐含忧虑。从猴魁茶树品种说,以前做猴魁茶的茶叶品种有柿大茶、槠叶种、柳叶种、紫芽种和栗漆种等,其中柿大茶约占70%,由于柿大茶品质优于其他绿茶,现已占90%左右。从区域说,从以前的太平县新明乡猴坑等地,扩大到周边黄山茶林场等地了。
谈到兴起,场长便拿出店里的样品比较。猴魁茶叶以前多用手工的捏尖工艺,加工精细,茶的内质损失最小,用捏尖工艺加工的猴魁茶叶上有明显的网格状,价格虽贵,但茶质好,鉴别比较方便;新采用布尖工艺做的猴魁,由于做型采用机器,每次加工时如果压制掌握不好,茶叶便极扁极薄叶脉极宽,而机器压制数量较多,故布尖制法无网格印。布尖制法采用西湖龙井手法炒制,茶叶平扁挺直,不少不懂茶的消费者喜欢,估计黄山区茶叶市场90%都是布尖猴魁。而用另一种普尖工艺制的猴魁,一般都是瘦小的鲜叶制作,也优于布尖手法制的猴魁。布尖香平味淡不耐泡,有些还有闷馊味。布尖猴魁无网格状,易辨别。
了解了猴魁的加工过程,我对于故地,更增添了一份感情。

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