爱红茶 核心提示：陆羽《茶经》闻名已久，众多涉茶人士对这本著作并不陌生，然而，真正认真研读过此书的人却并不多。对于陆羽《茶经》论述内容及其在中国茶文化中的地位，很少涉茶人能够说得清楚。本期，本报《茶周刊》人物访谈栏目对长期从事茶叶科技教育、茶叶审评研究和技能开发工作的中国茶叶学会会员张木树进行专访，其多年研读和见解，将有助于涉茶人士进一步了解陆羽《茶经》。
张木树，福建省安溪人，1973年毕业于厦门大学。高级讲师，高级茶叶加工技师、国家一级评茶师、高级茶艺技师。现为中国茶叶学会会员，福建省茶产业研究会理事、泉州市茶文化研究会常务理事、中国科技研究交流中心研究员；评茶师、茶艺师和茶叶加工工职业技能鉴定国家题库命题专家、高级考评员。主要业绩传略载入《中国专家大辞典》《中国世纪英才荟萃》《世界优秀专家人才名典》等。
内容丰富全面
对现代茶业有重要指导意义
在张木树看来，虽然陆羽《茶经》问世距今已有一千多年，但其中的若干论述至今仍具有重要的现实意义。如《茶经》对包括茶的形态特征、字源、名称、药用价值、茶叶采制用具、制茶方法、烹饮器具、煮茶方法、品饮技艺、唐代中期以前历史上有记载的茶事、唐代茶叶产地与品质状况等进行论述，内容十分丰富。
张木树告诉记者，茶经最重要的历史意义在于其对茶树起源和种植有着较为详细的描述，具备较高借鉴作用。如在《茶经一之源》开头，就有茶者，南方之嘉木也。一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之的记述。这就说明，那时的巴山、峡川一带，就有野生大茶树，这对研究茶树的起源与发源地都有很大帮助。而在《茶经一之源》中，有上者生烂石，下者生黄土法如种瓜，三岁可采笋者上，牙者次叶卷上，叶舒次等；在《茶经三之造》中，茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉。这些都与现代科学种茶的理论与实践相吻合，具有现实的指导意义。
对泡饮用水和用具，茶经也有详致的描述，这对现代茶艺具有现实指导意义。张木树认为，《茶经五之煮》提出，煮茶要用清洁活水，烧水不能超过三沸，茶与水的比例要适当；《茶经四之器》提出，要选好茶具，盛茶杯碗要与茶色相匹配等。这些对于现代茶艺工作者研究如何泡好茶，都是具有现实意义的。
此外，在《茶经一之源》中，有茶之为用，性至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也，充分论述了茶的功效，同时也提出了精行俭德的茶道精神。而在《茶经八之出》中，记述了唐代的茶区分布，并列举了一些品质好的茶叶产出的地名。这些记载对现代各地的名优茶开发具有参考意义。
系统总结唐中期之前茶事
传承中国悠久茶文化
中国在唐代以前，已有茶文化的萌芽，在不少史书中已有一些零星的记载。如公元前2世纪西汉初年成书的《尔雅》中，就有槚，苦荼的记述；三国《广雅》中有荆巴间采茶作饼的记载；司马相如《凡将篇》已把茶列为一味中草药。到了晋代，更有以茶倡廉、以茶敬客、以茶健身、以茶治病等多种记述。陆羽《茶经》将这些零星分散的历史记述，从浩瀚如海的大量史书典籍中寻找出来，一一作了记录。
据张木树介绍，陆羽《茶经七之事》引述了49本典籍中有关茶事的记载，记述的人物有几十个，涉及的茶事有茶的特征、特性、产地、饮用、保健、药用、待客、倡廉、代酒、解乏、茶市、茶神话、茶故事、品茶、鉴赏、祭祀等等，内容十分广泛。除《七之事》之外，《茶经》的其他章节中也有不少历史记述，如《茶经一之源》中，讲到巴山峡川有两人合抱的大茶树，讲到茶字字源的历史记载和茶的五种称谓。
备受关注的是，《茶经六之饮》中，讲到茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸浴，盛时国朝，两都并荆、渝间，以为比屋之饮。指出了茶的发现与利用，起源于五千年前的神农氏，列举了历代与茶有关的历史人物。因此可以看出，陆羽《茶经》是唐代中期以前中国茶事的历史总结。
张木树告诉记者，《茶经七之事》从三皇炎帝神农氏、鲁周公《尔雅》直到《本草》，从近50本典籍中归纳出的茶事历史记载，对现代茶文化工作者研究中国茶文化的历史具有十分重要的参考价值。
茶学创始 茶道典范
在张木树看来，陆羽《茶经》从一之源二之具三之造四之器五之煮六之饮直至十之图，既有茶的种植加工技术，也有茶的烹饮技艺和文化典故等，其为涉及茶的各个领域的综合性专著，基本呈现出了茶学的雏形。从此，后人在陆羽《茶经》的基础上，或补充完善、或模仿创新，从而不断丰富着茶学学科的内容。因此，从一定程度上可以认为陆羽是茶学学科的创始人。
另外，在《茶经》中，陆羽经过总结创新，独创性地提出了陆氏煮茶法，其为可追溯最早相对系统的煮茶法，被业界人士认为是中国茶道典范。
据悉，早在三国时《广雅》中就记载有：荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。其饮醒酒，令人不眠。这是唐代以前，关于饮茶较全面的记述，具有茶道的雏形。到了唐代，由于饮茶风俗的形成与普及，中国茶道逐渐形成。陆羽就是在此基础上，进行了系统的总结与提高，在《茶经》中提出了陆氏煮茶法。
在《茶经四之器》中，陆羽列出了煮饮用具二十四器，提出了煮茶的具体方法步骤。在《茶经六之饮》凡茶有九难中，陆羽提出煮好茶要重点把握好九个方面，即制好茶、选好茶、配好器、选好燃料、用好水、烤好茶、碾好茶、煮好茶、饮好茶。在《茶经四之器》风炉一节中，指出在风炉炉身上所开的三窗之上，有伊公羹，陆氏茶六个字，伊公是指伊尹，商初大臣，善调羹汤；陆氏茶，指的就是陆羽自己的煮茶法，说明陆羽对自己的煮茶法很自信。
对此，唐代封演在《封氏闻见记》中记述：楚人陆鸿渐为茶论，论茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一幅。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行。其明确地指出陆羽的煮茶法在当时已有相当的社会影响。
部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 张木树,千年茶经 今日品嚼犹觉香
