什么是安溪铁观音湿茶冰茶

喝茶的日子长了,对茶有了粗浅了解。茶圣陆羽在《茶经》中说过“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德。”茶圣的境界有些上纲上线的意味,我等俗人当然望尘莫及。但在万千茶叶中觅得一泡好茶,三五茶友闲坐共饮却是妙事。

安溪铁观音传统习惯上要热饮。实际上,品饮冰茶可获得不同的感受。泡冰茶时,所用的水温可以低一些,茶水中单宁质等有苦涩味的物质很少溶解,所以冷泡铁观音冰茶虽然香气和醇厚度稍差一些,但更加鲜爽清甘可口。
从冰柜冷冻室中取出一袋,剪开,顿为折服。饮茶几年,次看到饱满丰盈的茶粒竟然被封存于冰壳之中。冰绒晶莹、茶粒鲜绿,如同初春冰刀霜剑之中顽强生长的绿芽。那种生机盎然的清新之意,妙不可言。投茶洗杯,宾主落座。一泡洗茶,二泡奉杯。未及举杯,一股幽兰之香便已沁人心脾,令精神不由为之一爽;再观汤色,如珠露蕴翠,温润剔透,鲜榨欲滴;品之,鲜甘活冽,兼俱绿茶之清新与铁观音甘醇的“铁观音韵”之风骨,润滑而不失厚重,回味绵长;三泡之后,顿觉如清风生两腋,唇齿生香,回甘润喉。此茶意境正应了宋徽宗(这皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手)“茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀。祛襟涤滞,致清导和;冲澹闲洁,韵高致静。”之论。在狂呼“好茶”之余,茶友纷纷问询。主人笑答:“冰茶。”
“冰茶”源于半发酵茶类高山茶,铁观音毛茶“杀青”(茶叶制做过程中中止发酵的一道工序)后,茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉,但经过最后“烘焙”(茶叶制作中用于干燥茶业的最后一道工序)后成品茶叶的香味却大为逊色。能将原先香气完全保留下来的是极少数,价格不菲,非寻常百姓能所能随便享用。而“冰茶”却正是针对铁观音这一不足,改变传统制作工艺,舍去高温烘焙这一工序,令茶叶的色香味得以保全。而由于没有高温烘焙,茶叶中水分含量较高,因此此茶必须保存在零下十二度的冰柜之中。因为此茶保存时冰霜附着,故得名“冰茶”(也称湿茶或冷冻茶)。
铁观音冰茶的香气淡雅悠远,双口清心,沁人肺腑。文人称,这种香是“红藕花香到槛频”式的清香,纯而又纯,由不得你不心动;这种香是“暗香浮动月黄昏”的暗香,它悄悄地沁入你的心田可让你“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”;这种香是“零落成泥碾作尘,只有香如故”的恒久之香,一旦饮过,你便永志难忘。

所谓的冰茶跟清香铁观音的发酵以及做法是一样的,经过加工包揉到最后一遍已经全部成型,只差最后一道烘焙工序,然后紧结不打散,直接放进冰柜冷冻收藏.其目的就是为了能品尝比较新鲜的铁观音,其味道比正常烘焙出来的要好上很多,用其最简单的几个字描述就是鲜、香、韵惧全!

部分内容来自网络,如若侵权联系删除,谢谢!:爱红茶 » 什么是安溪铁观音湿茶冰茶

赞 (0)