细谈闽南茶文化

中国茶文化存在几千年,就像语言一样,不同的地方也不尽相同。我们研究茶文化,便需要分门别类,从茶文化的代表地研究。今天我们就来谈谈,茶文化中的精髓闽南茶文化。
闽南茶文化的主体是讲究五境之美,即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。

闽南茶文化经典,因为闽南人爱茶,饮茶是每个闽南人不可少的生活步骤。老一辈的闽南人有一种说法:抽啦叭烟,听南音乐,泡功夫茶,其乐无穷。足以体现饮茶在闽南人的生活中何等重要。
茶也不是随随便便就能成为好茶,如何泡一壶好茶呢?茶艺便是由此而来。
闽南人把饮茶叫作泡茶,泡茶最讲究茶叶、水和茶具了。
茶以新为贵,而且要优质茶叶。闽南人喜欢喝乌龙茶,因为乌龙茶是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶,它外形色泽青褐,所以称青菜。乌龙茶经冲泡后,叶片上有红有绿,汤色黄红,口味醇厚。而乌龙茶茶中最负盛名的是安溪铁观音,铁观音如青橄榄,入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷。
泡茶对水有严格的要求,因为水有软硬之分,凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水,反之则称硬水。泡茶要用软水,用硬水泡茶,茶味变涩,茶香变浊,茶汤变色。
闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具,因为它会保香和保味。最喜欢孟公壶和若深杯。孟公壶又称孟臣罐,容量只有50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深瓯,只有半个乒乓球大小,只能容4毫升茶水,通常1个孟公壶与4个若深杯一起放在圆形茶盘中,显得很有艺术欣赏价值。
闽南人对饮茶情有独钟。在闽南地区就有这么一种说法:早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,全身疏通;一天三盅,雷打不动。在福建安溪县,还流传着早上喝碗铁观音,不用医生开药方;晚上喝碗铁观音,一天劳累全扫光;三天连喝铁观音,鸡鸭鱼肉也不香。人们在说到闽南人的热情好客时,总也离不开一个茶字,因为闽南人真好客,入门就泡茶。
泡茶可是要有技艺的。茶仙洪清源老先生,展示过如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术。
洪老先生从小在厦门的茶桌仔(饮茶摊)边长大,年过古稀的他泡茶技艺炉火纯青。只见他拿出了一套小巧玲珑的紫沙壶茶具,边摆放边说,泡茶的程序非常讲究,所费的时间可比喝茶的时间多哦,要不怎么叫功夫茶呢。
首先是茶具,一般用红色的宜兴陶壶,只有掌心大小,叫‘小掌’,配套的茶杯自然就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’。
茶几上除了茶壶、茶杯外,还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。洪老先生指着茶洗说,每一次喝完茶和泡茶之前,都要将茶杯放入茶洗中,用煮沸的开水冲烫,这就是茶洗的功能之一。
洪老先生拿起开水说:第一道程序就是烫壶、烫杯。随后,倒掉茶洗中的水,将茶壶放在茶洗中,放上茶叶,茶叶要放满壶,这样冲出来的茶才够味。
只见他在茶壶里塞满了茶叶,接着就把开水冲入茶壶中,这时浮起一些泡沫,老先生就用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出,然后盖上壶盖,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,这样,茶壶内外温度相差不会太多。了,热气才不会跑掉。他把茶壶提起,将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去,冲到壶盖盖下去后有少许茶水溢出为止,盖上盖子,再淋一些开水。
洪老先生说,泡茶最忌讳浸茶,一浸就出茶碱,茶就苦了。他拿起茶壶边斟边说:斟茶是很讲究功夫的,必须用一个手指按住茶壶盖,将茶壶翻转九十度,壶嘴直冲下,迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫’关公巡城’,每一个杯子都要巡到,最后叫‘韩信点兵’,那后边的几滴是最甘美的,所以每一个杯子都必须点到。
洪老先生说,这样斟出的茶,每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下。一泡茶,一般冲五六次,讲究一点的,冲泡三四次就要将茶叶渣倒出,重新烫壶、烫杯。
接过洪老先生递过来的茶,果然清香扑鼻。按照老先生先闻后品的指点,我深深吸了口气,顿觉有一缕淡淡的清香直透丹田,滋润身心。然后我浅浅地抿一口,在口中稍留,再缓缓咽下,慢慢品味,舌有余甘,那真是一种享受啊!
饮茶是一门艺术,茶艺,它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界,闽南的茶道精髓,体现在一个和字上。例如,当地村民有什么纠纷或隔阂,只要长辈出面开一个茶话会调解,便可轻松把事情摆平。这种茶文化中的和,意蕴着风调雨顺的天和、青山绿水的地和以及友好相融的人和。
当饮茶上升到茶道的高度上,便不仅仅是感官上的享受,还有饮茶带来的平和心境。茶道中的和教会了世世代代的闽南人如何和谐相处,兄弟、友邻互相尊重、互相帮助。这些便是为何中国茶文化对于中国人不可缺少的原因了吧。

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