茶人说茶 客家人的饮茶风俗

在汉族中，有一个很重要的支系就是客家人，又称河洛郎。在这里他们也有着自己独特的饮茶风俗。客家人的泡茶方式建立在潮州功夫茶的基础上，再结合客家人的生活环境和生活习惯，进行简化、创新而形成的的。客家人的饮茶风俗
客家人人人爱饮茶，不论经济收入如何，家家户户都备有烧水用的茶煲和茶具。在过去，家庭较为富裕的客家人还会备有锡器茶壶。在气温较低的季节，用茶壶泡完茶后，常放入用竹篾编织、里面垫有棉花的茶桶里保温。
古时候客家人泡茶的步骤如下：首先将茶壶和茶杯冲洗干净，将茶叶投入茶壶内，然后冲入沸水，静置12分钟后，斟入上大下小的瓷制竹节杯内，由主人或其家人用双手逐杯端至客人手中，款待客人。客家人端茶也有顺序，先长辈后晚辈，先贵宾后普通客人。然后，主人再按来访客人中的辈分高低和社会地位等具体情况，分别先后向来访客人斟茶。
客人为了表示对主人的感谢，当主人向自己斟茶时，应用右手的食指(表示自己)或用食指或中指(表示夫妻两人)或用五指(表示全家)稍为弯曲，在放茶杯的桌面上，轻轻弹一下，以表谢意。
在过去，不少达官贵人、富商、乡绅等人对于饮茶和款待客人都颇为讲究，特别喜欢历史名茶，讲究茶叶的条索紧结、香气馥郁。这些人为了得到好茶，往往在春茶采制期间，就会直接到产地或者托人买回价格昂贵的名茶，然后用铁罐密封贮藏，23年后才取出来泡饮或款待客人。这是因为在客家人的饮茶风俗中，认为贮藏23年后的陈茶，具有消食健胃、提神补脑、消痰化气、止咳健脾等功效。
最早的客家人是从内地迁居而来，大多住在交通不便、环境差的边远山区，生活条件比较艰苦，买不起昂贵的茶叶，但是客家人向来有客来敬茶的习惯，因此，为了表示以茶为礼的客家本色，只能以萝卜苗、布惊仁、番石榴叶等加工制作后代替茶叶，款待客人。在客家人的饮茶风俗中，这也是一种特色的茶饮。

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