少数民族茶俗大盘点

茶俗古已有之。它特指各个民族、各个地方不同的饮茶习俗。它重在适应不同群体和个人的饮茶习惯,同时讲求实用、方便地饮茶,以及茶叶的药用、保健需求。茶俗是长期约定俗成产生的,具有很强的传承性。如唐朝人樊绰在《蛮书》中提到:茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。就是当时的一种茶俗。千里不同风,百里不同俗,我国是一个有56个民族的多民族的国家。由于所处的地理环境和历史文化不同,生活风俗各异,致使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中,即使是同一民族,在不同地域,饮茶习俗也各有千秋。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带等这些又是共通的。
白族的三道茶就是上三次茶,是待客的隆重礼节。第一道是苦茶,寓意人在年轻时要吃得起苦,能艰苦创业;第二道茶中放入糖和核桃仁等成了甜茶,寓意人到中年之后开始开花结果,有了收获感到甜美;第三道茶是放进碎乳片与红糖等,使茶水清淡幽香称为香茶,寓意人步入老年后回味人生之路。所以白族的这三道茶是借茶喻世理,让人们边品茶边感悟人生哲理。
回族人推崇的是盖碗茶,它的与众不同之处在于它的茶具盖碗。当茶沏好后盖上碗盖可以很快泡出茶味,再用碗盖刮去茶碗上漂浮的茶末和泡沫,能看叶底、闻茶香、喝茶汤。回族人把茶看做生活中必不可少的一件东西,也视敬盖碗茶为很高的待客礼遇。在喜日,或家中来了宾客,他们往往在茶中配上桂圆、葡萄干、杏干、枸杞子等,泡出八宝茶来待客;如一般客人则在茶中配以桂圆和冰糖,称为三泡台。回族的盖碗茶味道清香,果味醇厚。
藏胞喝的是酥油茶。制作酥油茶时,先把茶叶放入茶壶中煎煮,然后把茶汁滤入打茶的长筒,再放进酥油和胡桃泥、芝麻粉、花生仁、瓜子仁、松子仁、鸡蛋和盐巴等佐料后,用搅拌工具不断地搅拌使之混合,茶制成后倒入壶内加热一分钟左右即可饮用。酥油茶油滋滋、香喷喷,略带咸味,是藏民的高级饮料。
蒙古族的咸奶茶是在茶中加入牛奶或羊奶与盐巴一道煮沸。一般是清早就煮好一壶,用微火温着,供一天三顿饮用。据说蒙古族姑娘从懂事始,她的母亲就必须向女儿传授烹茶技艺,待姑娘出嫁时,她要在婚礼上展示煮茶的本领,并把自己煮好的奶茶敬献给宾客,以示身手不凡且家教有方。
土家族的擂茶历史悠久,宋代时就流行于世。其制作方法简单:将茶与佐料一起放人擂钵,佐料一般有当地产的黄豆、玉米、绿豆、花生、白糖等,用擂茶棍擂成糊状,加适量冷开水调成茶汁贮于瓦罐中,饮用时只要取出几勺,再注入开水即可饮用。此茶喝起来有香、甜、脆、爽的感觉,也有解渴充饥的功效。
在我国的云南边寨,有纳西族的龙虎斗茶、傣族的竹筒茶、基诺族的凉拌茶、伲族的土锅茶等。中华民族的饮茶风俗丰富多彩,犹如百花园中的鲜花绚丽多姿、美不胜收。

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