武夷岩茶是国外红茶的始祖

武夷山是乌龙茶和红茶的发源地,我国的乌龙茶最早起源于武夷山,尔后传至闽南的安溪县,再传到广东和台湾二省。现从闽北、闽南和台湾的乌龙茶生产的工艺来看,已各自形成独特的风格。而后有传入印度、欧洲等国。 由于武夷山的茶树生长环境得天独厚,所以茶叶的天然品质极其优异,再加上明、清以来数百年间,引进外来的先进制茶方法,结合当地自然条件,不断研究、改进,创造出香高味醇、形色独特的武夷岩茶,逐渐形成了一套乌龙茶的工艺技术,流传到闽南、广东、台湾等茶区。 武夷岩茶的制造方法对世界制茶工艺的发展也有很大的影响。
清初,醇香的武夷岩茶通过海路进入英国的上流社会,很快就使那些绅士们颠倒入迷,品尝武夷岩茶成为王公贵族们竞相追逐的一大乐事。他们往往追求价格昂贵、品种稀特的武夷茶,而且品赏时讲究繁文褥节,礼仪奇特,因而为政敌所诟病和嘲讽:茶叶色色,何舌能辨?武夷与贡熙,白毫与小种(白毫、小种均为武夷茶名),茶熏芬馥,麻珠稠浓。在诗里,英国自由党人把品饮武夷茶做为侈靡的见证用来讽刺鲁利勋爵。相当一个时期,欧洲的上层社会都以品饮武夷岩茶为时尚。一些欧洲的作家、诗人还创作了赞美武夷岩茶或借以抒情的文学作品。如英国诗人爱德华·扬所写的诗句:两瓣朱唇,薰风徐来,吹冷武夷,吹暖郎怀,就是借品尝武夷岩茶来表达热恋中的男女情爱。
清时武夷茶就形成集散地,其先在本邑下梅街、星村街,道咸间(18211860)下梅茶市移至赤石街。由于武夷岩茶制作工艺的完善,深得饮者青睐。自乾隆初始,武夷茶由山西客商贩运至蒙古和俄罗斯,大得其所,同时岩茶遍销闽粤台和东南亚,销路宽广,价高利厚,从而促进了武夷茶的发展。据1942年《崇安县新志》卷十九载:清时茶厂近百家,产量逐增,18751908年约40万斤,且价格攀升,创历史最佳水平。
十九世纪初,印尼殖民当局派荷兰人杰克逊从福建引进大批茶种和制茶工具,聘请中国技术人员传授茶叶制造方法。杰克逊写的《茶树栽培方法》一书中叙述的制茶工艺与武夷茶制法基本相同。直到1880年以后,印尼华侨经营的茶厂,还仿造武夷茶在市场出售,以后才改制红茶。印度总督于1835年派英人戈登到中国研究茶叶技术,购进大批武夷茶种,并聘请中国工人作指导,在阿萨姆地区发展茶叶。他们最初采用的制茶方法也与武夷茶大体相同1871年以后,简化萎凋手续和时间,前后只有五道工序逐渐改为红茶。
由此可见,印度、斯里兰卡和印尼等国的红茶制法,无疑是从半发酵的武夷岩茶的制法脱胎而来。 从19世纪印度开始种茶后,所采用的加工方法,是从武夷乌龙茶加工方法引进的,也可证明乌龙茶是印、锡红茶加工的始祖。
当时,欧洲社会以茶待客盛极一时。民国《崇安县新志》记载:英吉利人云:武夷茶色红如玛瑙,质之佳过印度、锡兰(今斯里兰卡)远甚,凡以武夷茶待客者,客必起立致敬。其为外人所重视如此!
(责编:李亮)

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