绍兴人的“吃茶”年俗

在酒乡绍兴人的众多过年年俗里,除了喝酒,还有一个吃茶年俗鲜为人知。如年终祝福大典要敬三茶六酒,大年初一要喝元宝茶,正月里走亲访友要吃糖茶等。
祝福,在绍兴亦称祚福。祚:有赐福、初岁元祚,吉日惟良等意。据记载始于元朝,是为了纪念南宋的南朝圣众而来。南朝是指沦亡的南宋王朝;圣众是指许许多多抗元殉国的圣贤忠烈们。祭祀的神像当中,印着头戴香貂帽,身穿大红袍,手执朝笏的大官,是惊天地、泣鬼神的民族英雄文天祥;左边文官班里为首的是丞相陆秀夫;右首武将队里领先的是元帅张世杰;端顶的龙舟里坐着一位戴束发紫金冠的红袍少年郎君,据说这就是年仅9岁的祥兴帝赵昺。
南宋亡后,许多爱国之士为怀念故国和先烈们,就用巧妙的方法创造出南朝圣众神化的图像来,让人们来进行爱国纪念活动,借此表示对南宋众位英烈的哀思和对故国的怀念。由于当时蒙古元军对汉人控制十分严紧,所以公开诡称是一年一度的送年祚福,祈求神佑,一年四季大吉大利。又为了以防万一考虑,故而特地选择在年节前夜间悄悄进行,后由于民间年深月久祭祀,才逐渐演变为一年一度的祝福习俗。
祝福,绍兴人俗称谓请大菩萨。祝福的重头戏是办福礼,包括三茶六酒、三牲五牲、四季干果等等。在供奉神灵和祭祀祖先的祭桌上,常有三茶六酒,即三杯茶、六杯酒,是人们用来祭天祀地,期望能得到神灵的保佑,祈求平安,来年富足的一种方式。而三杯茶的安排,可以代表天、地、人三者,含有阴阳和合的意思,六杯酒代表六六大顺、长长久久,同时也代表多与全,表示完整与完美。
如今绍兴祝福,也因鲁迅小说《祝福》中的精彩描写而闻名于世,已被列为浙江省非物质文化遗产名录。
绍兴人吃茶年俗中的元宝茶。据记载最初流行于南宋的临安(今杭州),当时是大户人家在春节时接人待客必备的茶水;因临安是当时南宋的都城,绍兴是陪都,众多大族,皇亲国戚和宫妃居住绍兴。因此,喝元宝茶习俗绍兴也较早出现。
而在民间,旧时,绍兴茶馆里的常年老茶客,不必现付茶资,而在店主账桌的水牌上列有专户名、每天划上一笔,五天写成正字,一月结账一次,名日积月清。当大年初一时,这些老茶客们总会得到元宝茶的优待。所谓优待,一是茶叶比往常提高一个档次,并在茶缸中添加一颗金桔或青橄榄,这就是元宝,象征新年元宝进门,发财致富;二是茶杯(壶)上贴有一只红纸剪出的元宝,大意是手捧元宝,不外乎招财进宝等寓意。这天,用元宝茶待客,称喝碗元宝茶,一年四季元宝来,图个吉利,讨个彩头。意味着一年鸿运当头,万事享达!所以,大年初一喝元宝茶,一直是绍兴人春节敬客最美好开端的年俗。
当然,在绍兴这些老茶馆已经很难找到,但绍兴人春节敬客还会选择吃糖茶习俗。绍兴人把喝都说成吃,节日里,拜年或贺喜,主人自然不能怠慢,以茶敬客,品茗叙旧。主人这天泡的茶可不是一般的茶了,要先在杯子里放勺糖,冲泡成糖茶;也有些主人给客人往往放上茶叶(比杭州龙井、平水日铸)再加上糖。泡好后,主人双手捧送客人,以暗示对客人的尊敬。凡受到糖茶招待,那就是受到了最高礼遇。吃了糖茶,就可以一年到头心甜口甜;吃了糖茶,主客的心意都领会了,这一年亲戚朋友间关系也会更和谐了。节日里除了糖茶,堂桌上当然还要配上点茶食消闲,如寸金糖、瓜子、花生、什锦盒装的十色糕点等来招待客人。
诚然,随着时代、社会的变迁,绍兴人的吃茶年俗,已大多被都市人所淡忘,或被其它的方式替代,如喝功夫茶等,但老绍兴们仍恪守着,因为它们是绍兴传统文化的积淀,更是传统文明礼仪方式,寄托着绍兴人民对美好生活的期待、向往和祝福。

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