最民族的调饮 大理白族三道茶

三道茶形成与发展
三道茶是大理白族人民的一种茶文化,历史悠久。早在南诏时期即作为南诏王招待各国使臣的饮茶礼,是对宾客的最高礼遇。后流传到民间,保留并发展延续至今。
早在唐代,樊绰撰写的《蛮书》中记载:蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。唐代以前大理白族地区饮茶便有添加花椒、生姜、肉桂一起经烹饪而饮用的方法,这与现今三道茶的佐料已相似。
明代,旅行家、历史学家、地理学家徐霞客于崇祯年间(1638-1639年)徒步到大理,在1639年农历正月十五日,在鸡足山欢度佳节。在其《徐霞客游记》中写到:宏办诸长老邀过西楼观灯,楼下采青松毛铺籍为茵席,去桌趺坐,前各设盒果,注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶。这是三道茶的最早记载。
三道茶的基本制作是以茶为底料,加入各种佐料调制成不同口味的茶饮。这种调饮茶被大理白族人民发挥到了极致,完全融入到日常生活当中,并成为白族文化中非常具有代表性的一环。
制作方法与寓意
三道茶,即:头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶,一苦,二甜,三回味就是三道茶的特点。大理白族三道茶不仅在口感上独具特色,更寄寓了丰富的人生哲理。
三道茶中第一道苦茶,就是烤茶,是把晒青毛茶放在砂罐中烤煨,让茶叶在砂罐内翻滚,待茶叶嫩茎发泡,冲入开水即可饮用。这种烤茶的方式,自古一直沿袭至今,这也是白族三道茶礼仪的核心。头道茶其味酣苦,生津止渴,醒脑提神,寓意人生首先要敢于吃苦,方可获得兴旺与发达。
第二道甜茶,在烤茶的基础上,在茶汤中加入乳扇片、核桃仁、芝麻、红糖等配料,清香可口,品味丰富、寓意甜滋滋。乐融融的幸福生活来之不易,往前走,前程似锦。
第三道回味茶,即在茶水中加入肉桂末少许、花椒数粒、生姜数片、蜂蜜数滴、红糖少许。其味甘甜,还有肉桂和花椒的气息,很有回味感。此道茶寓意人生和事业,对前进的道路要经常反思与回味,有温故而知新的含义。

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