略谈唐宋茶盏 茶碗

茶碗,顾名思义,喝茶的碗也。这是茶道具中品种最多、价值最高、最为考究的一种,甚至被作为所有茶道具的代称。古代饮茶茶具主要有茶椀(碗)、茶盏等陶瓷制品。茶盏在唐以前已有,茶盏是古代一种饮茶用的小杯子,是茶道文化中必不可少的器具之一。 陆羽认为茶碗越州上,鼎州次,婺州次。岳州上,寿州、洪州次。并认为越州瓷、岳瓷皆青,青则益茶,茶作白红之色;邢州瓷白,茶色红,寿州瓷黄,茶色紫,洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。当然,这只是陆羽个人的观点和看法。当代窑址考古发掘材料证明,除越州窑、鼎州窑、婺州窑、岳州窑、寿州窑、洪州窑之外,北方的邢窑、曲阳窑、巩县窑,南方的景德镇窑、长沙窑、邛崃窑在当时也大量生产茶具。
宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色,尤其追求盏的质地、纹路细腻和厚薄均匀。据宋蔡襄《茶录》载:茶白色、宜黑盏,建安所造者纣黑,纹路兔毫,其杯微厚,熁火,久热难冷,最为要用,出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。依这段史料,可以看出,如盛白叶茶,就选用黑色茶盏,说明当时已经注意到茶具的搭配关系。搭配的目的就是为了有更好的茶色与茶香。宋代建安(今福建建瓯)制造的一种稍带红色的黑茶盏,被时人看作是佳品,其次可以看到,当时评赏茶盏的质量,还有茶盏表面的细纹,如建安的绀黑茶盏已经精制到纹路兔毫的地步,足见陶艺水平很高。再者看熁火。熁火之意见《广韵》曰火气上,又《集韵》火通也,熁音协,含烫意。这里熁火实指茶杯中热气的散发程度,明清时期,江苏的宝应、高邮一带把熁火称为烫手。宋代建安生产的绀黑盏比其它地区产品要厚,所以捧在手中有久热难冷的好处。因此被看作是宋代茶盏一流产品。
《长物志》中还记录有明朝皇帝的御用茶盏。可以说是我国古代茶盏工艺最完美的代表作。《长物志》说:明宣宗(朱瞻基)喜用尖足茶盏,料精式雅,质厚难冷,洁白如玉,可试茶色,盏中第一。三足茶盏世属罕见。明宣宗的茶盏形状实在怪异,可见明代陶艺人思维活跃,有所创新。另外,明朝的第十一代皇帝明世宗(朱厚熜)则喜用坛形茶盏,时称坛盏。明世宗的坛盏上特别刻有金籙大醮坛用的字样。醮坛是古代道士设坛祈祷的场所。因明世宗后期迷信道教,日事斋醮饵丹药。他在醮坛中摆满茶汤、果酒,经常独自坐醮坛,手捧坛盏,一面小饮一边向神祈求长生不老。可是这种迷信并没有使这位皇帝长寿,年仅59岁就驾崩了。
据史料记载,明代贵重的茶盏主要有白定窑的产品,白定即指白色定瓷窑,这种窑瓷为宋代建于定州。在定州,窑瓷茶盏上有素凸花、划花、印花、牡丹、萱草、飞凤等花式。又分红、白两种。时人辨别白定瓷的真伪,主要从是否白色滋润,或见釉色如竹丝白纹等判定是否真品。因定州瓷色白,故称粉定,亦称白定。尽管白定窑茶盏色白光滑滋润,但是在明朝白定窑茶盏始终是作为藏为玩器,不宜日用。为什么这样一种外表美观的茶盏不能作为日用品呢?原因很简单,古人饮茶时,要点茶而饮,点茶前先要用热水烫盏。使盏变热,如果盏冷而不热的话,泡出来的茶色不浮,因此也影响到茶色和茶味。白定茶盏的缺点是热则易损。即见热易破裂,可谓是好看不好用,所以被明人作为精品玩物收藏。
碗,古称椀或盌。先秦时期,又有榶盂一名。《苟子》说:鲁人以榶,卫人用柯(原注:盌谓之榶,盂谓之柯)。《方言》又说:楚、魏、宋之间,谓之盂。可见椀、盌、榶、柯都是一种形如凹盆状的生活用品,所以古人称盂。现代人习惯上已把碗和孟清楚地分开了。
在唐宋时期,用于盛茶的碗,叫茶榶(碗),茶碗比吃饭用的更小,这种茶具的用途在唐宋诗词中有许多反映。诸如唐白居易《闲眼诗》云:昼日一餐茶两碗,更无所要到明朝。诗人一餐喝两碗茶,可知古时茶碗不会很大,也不会太小,见韩愈《孟郊会合联句》说:云纭寂寂听,茗盌纤纤捧。纤纤多形容细。依此说,唐代茶碗确实不大是可以肯定的,而且也非圆形。
上述不难看出,茶碗也是唐代一种常用的茶具,茶碗当比茶盏稍大,但又不同于如今的饭碗,茶碗的大小也随茶艺的发展产生了较大的变化。唐宋时期的茶碗普遍都比较大。不同阶层的人使用的茶具也是不同的,对普通人来说,饮茶主要是为了解渴,茶具当然要选择大一些的,而有闲阶层对于饮茶的讲究,他们不仅要品出茶的味道,还要品出茶外的味道茶碗自然要精致小巧。

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