爱红茶我国古代有钱人在闲来无事时会玩一种具有很强胜负色彩的游戏，就是斗茶，该游戏富有趣味性和挑战性，受到了很多有钱有闲人的青睐。下面为大家介绍我国古时斗茶发展及其文化历史，有助于大家对斗茶有更多的了解。斗茶是宋代的名称，在唐代称作斗茗或茗战。这种活动始于唐代的福建建州(今建瓯)茶乡。这是一种在每年春茶焙炒后，茶农和茶客们比试新茶优劣的比赛活动。斗茶中的斗，如同汉代司马迁的《史记·项羽本纪》中的吾宁斗志，不能斗力一样，是竞争、比赛的意思。这种斗茶具有比技巧、赛输赢的特点，每次斗茶都会吸引人们参与、观看。
斗茶的产生，标志着人们饮茶规格的提升，不再是为了解渴而饮茶，而是提升为一种消遣性的品味茶质量高下的活动。后来演变为筛选贡茶的一种方式。它之所以在福建建州产生，就是因为建州是福建的著名茶乡，在选取贡茶时最先引进了斗茶的方式。
唐代诗人白居易在他的《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》中就生动地描绘了当年斗茶的景象：盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。当年的浙江湖州长兴县顾渚山出产紫笋茶，江苏常州(古代州名)义兴(今宜兴市)出产阳羡茶，这两种茶唐代均列作贡品，虽属两省，而两地邻壤相接，每次斗茶时，湖州的崔刺史，常州的贾刺史都亲临现场，诗中写的湖州的紫笋茶与常州的阳羡茶争斗的情景，反映了当年地方官吏参与筛选贡茶的斗茶实况。
到了宋代，斗茶之风日趋繁盛，不单是为了筛选贡茶而举行斗茶活动，一些文人墨客也越来越多地参与进来。范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》中写的不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞、斗余味兮轻醍醐，斗余香兮蒲兰芷、胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻等诗句，就很生动地表现了斗茶时输赢双方的神态和热闹场面。更有甚者，斗茶活动进入宫廷，受到宋徽宗的赏识。当时宫廷的斗茶与茶乡选贡茶的斗茶不同，而是演变为一种比试点茶技巧、品茶品水的消遣活动。宋徽宗的《宣和官词》中写的上春精择建溪芽，携向芸窗力斗茶。点处未容分品格，捧瓯相近比琼花。就是宫廷斗茶的写照。
靖康之耻以后，南宋王朝已经顾不得品茶消遣，斗茶之风也就日渐衰落。及至南宋开庆元年(1259年)，斗茶的游戏漂洋过海传人了日本，逐渐变为当今日本风行的茶道。
北宋的茶学家蔡襄在他的《茶录》中总结了斗茶的要诀，提出斗茶赢家的标准要做到视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。决定斗茶胜负的标准，体现在两个方面：
其一为汤色。汤色就是茶水的颜色。由于斗茶是以建州白茶为基础，汤色以纯白为最佳，至于青白、灰白、黄白等汤色，则逐次而下之。因为汤色越白就表明茶质越鲜嫩，焙炒时火候恰到好处;反之不是火候太老就是太嫩，或者采摘得不及时。这就是蔡襄强调的面色鲜白。
其二是汤花。就是蔡襄指出的盏无水痕为绝佳。斗茶的用茶要预先碾成粉末。注入沸水后，要看两点：一是看汤花泛起后，水痕出现的早晚。如果茶末研碾细腻，点汤恰到好处，汤花匀细，就紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名日咬盏。反之，汤花泛起，不能咬盏，很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出水痕(茶色水线)。因此，有无水痕，或水痕出现早晚，就成为决定汤花优劣的依据。因此，蔡襄说：建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。
斗茶是两人搏击的活动，决定胜负一般是三斗二胜者领先，计算胜负的术语叫水。如果说两种茶叶的好坏程度，就说相差几水。
部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 我国古时斗茶发展及其文化历史介绍
