走进安化细品黑茶

安化黑茶属黑茶类,因产自中国湖南安化县而得名。安化黑茶采用安化境内山区种植的大叶种茶叶,经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶,并以其为原料精制(包括人工后发酵和自然陈化)成安化黑茶系列产品。
黑茶是六大茶系之一,也是中国的特有茶类,生产历史悠久。安化产茶自唐代开始,已有产渠江薄片,一斤八十枚的记载。宋熙宁六年(公元1073年),安化建县后,朝廷在资水北岸建立博易场(即茶市),用米、盐、布、帛交换(专卖)安化茶叶。当时以渠江薄片为代表的安化蒸青饼茶,还不是现代黑茶,但是,安化茶叶凭借天然的优厚条件,随历史进程而逐渐发展起来。
安化是我国著名的茶叶主产县,中国黑茶的发源地。自唐代便有渠江薄片闻名于世;安化黑茶被誉为古丝绸之路上的神秘之茶;安化黑茶中的花卷茶(俗称千两茶)采制工艺独特,可谓吸天地之精华,聚日月之灵光,积力量之阳刚,堪称世界茶王,是中华茶文化的瑰宝;安化独创的黑砖、茯砖、花砖(三砖茶),天尖、贡尖、生尖(三尖茶)被誉为中国黑茶之至尊。
明清时期,安化境内沿资水一带,茶行、茶庄、茶商号林立,每当茶叶上市,全国各地茶商云集,车水马龙,人潮如海,热闹非凡,故有时任知县赋诗感茶事茶市斯为最,人烟两岸稠;鼎盛时期,安化茶工十万,山山种茶,四时运茶,条条古道载茶马。在这里还有千年前梅王留下的或是宋朝茶商军留下的中国南方最后的马帮。
安化黑茶产品通过开汤可进一步识别,真正的安化黑茶产品按标准取量兑水煎熬、冲泡,其汤色红明艳亮,同非安化茶对比明显。尤其是耐泡的程度,通过对比更明显了。安化黑茶口感醇和微涩,有可口的松烟香味。叶底厚实、粗大。如果是其它异地杂乱黑茶,外观黄暗,茶汤不明净,口感淡薄,有异味,叶底较小。
安化黑茶资源丰富、品质优良,主要得益于其独特的地理条件和生态环境。安化地处亚热带气候区,四季分明,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃。境内崇山峻岭,资水穿泻而过奔腾不息,资水两岸青山叠翠,终年云雾缭绕,有山崖水畔、不种自生的宜茶环境。正是这特定的生态环境,滋育了品质上乘的国家级优良茶种——云台山大叶茶群体品种。
千百年来,安化人民立足资源优势条件,世代以茶为业,总结和积累了一套精湛的传统制茶技术,尤其是黑茶初制工艺,普及在茶农之中,有着深厚的群众基础。采制技术的独特性,使安化黑茶具有其他茶品难以比拟的品质优势,发酵产生一种俗称金花的冠突散囊菌,具有降脂、暖胃、促进消化、清理肠道等多种保健功能。安化黑茶,中国独有;中国黑茶,安化独尊,安化黑茶制作工艺目前仍是受国家保护的二级机密。在我国西北地区,黑茶享有无安化字号不买的美誉。
随着人们生活水平的提高,食物结构的变化,市场对黑茶需求不断扩大,近年来黑茶已由过去单纯的边销逐步转向内销、侨销和外销,形成了一个庞大的消费群体,在国内外刮起了一股黑旋风,显示出强大的市场活力。

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