爱红茶外行看热闹，内行看门道，不少茶艺爱好者在观赏茶艺时往往只注意表演时的服装美、道具美，茶艺是茶文化的重要组成部分，而茶艺表演则是茶艺的一部分，是艺术化了的泡茶、饮茶的表现形式。 茶艺表演是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。
茶艺表演关键在于艺，艺是技艺、技巧。茶叶冲泡程序设计的合理性、科学性是表现艺的前提，对不同的茶类应设计不同的冲泡程序，才能充分展示茶叶的色、香、味、形，达到茶艺表演的目的。
如黄山毛峰茶的冲泡，它的主要程序为：备水烫杯置茶润茶冲泡观展示杯奉赏干茶敬茶。一般绿茶冲泡表演时，奉赏干茶为程序的第1道，而在黄山茶仪中，却将其安排在冲泡以后，因黄山毛峰茶在杯中不能立即展开，茶叶中的有效成分须等片刻才能浸出，此间穿插观赏干茶恰到好处，这样安排更具科学性。再如乌龙茶的冲泡程序几乎已形成固定的模式，有18道和20道之说。厦门大学茶艺中心的乌龙茶冲泡，分茶与一般的表演次序有所不同，是先在每个杯中加入茶水(称为韩信点兵)，每一杯都点到，以示公平，再来回巡酌，看哪一杯少补上一点(称为关公巡城)，这样，每杯茶汤的量和浓度基本一致。
又如云南白族三道茶，彝族油盐茶、罐罐茶等民族饮茶方式，第1道程序是土陶茶罐在火上烤热，然后把茶叶放入罐中烘烤，一边烤一边上下翻抖，使茶叶在罐中受热均匀，待茶叶烤得满屋飘香时，加入沸水。这种烤茶的方法是比较科学的，因为茶叶经焙烤，内含物质发生转化，香气进一步发展。总之，一种茶的冲泡程序设计，以及冲泡水温、时间的控制，茶与器具的配置，水的选择等，都应从茶叶内含物是否充分溶出，汤色、滋味、香气等是否能充分展示该茶的品质特点诸方面去考虑。茶艺表演以冲泡好一杯茶为前提，如果表演不能把茶的色、香、味、形等品质特征充分展示出来，那么动作再优美，环境再优雅也是徒劳无功的。
如果说鉴赏茶艺中的味，要看、听、嗅、触等感官来品味。那么意就要用心去品了。（责编：翟建军）
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