对于茶艺表演的正确认识

外行看热闹,内行看门道,不少茶艺爱好者在观赏茶艺时往往只注意表演时的服装美、道具美,茶艺是茶文化的重要组成部分,而茶艺表演则是茶艺的一部分,是艺术化了的泡茶、饮茶的表现形式。 茶艺表演是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示,科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程,使人们在精心营造的优雅环境氛围中,得到美的享受和情操的熏陶。
茶艺表演关键在于艺,艺是技艺、技巧。茶叶冲泡程序设计的合理性、科学性是表现艺的前提,对不同的茶类应设计不同的冲泡程序,才能充分展示茶叶的色、香、味、形,达到茶艺表演的目的。
如黄山毛峰茶的冲泡,它的主要程序为:备水—烫杯—置茶—润茶—冲泡—观展示杯—奉赏干茶—敬茶。一般绿茶冲泡表演时,奉赏干茶为程序的第1道,而在黄山茶仪中,却将其安排在冲泡以后,因黄山毛峰茶在杯中不能立即展开,茶叶中的有效成分须等片刻才能浸出,此间穿插观赏干茶恰到好处,这样安排更具科学性。再如乌龙茶的冲泡程序几乎已形成固定的模式,有18道和20道之说。厦门大学茶艺中心的乌龙茶冲泡,分茶与一般的表演次序有所不同,是先在每个杯中加入茶水(称为韩信点兵),每一杯都点到,以示公平,再来回巡酌,看哪一杯少补上一点(称为关公巡城),这样,每杯茶汤的量和浓度基本一致。
又如云南白族三道茶,彝族油盐茶、罐罐茶等民族饮茶方式,第1道程序是土陶茶罐在火上烤热,然后把茶叶放入罐中烘烤,一边烤一边上下翻抖,使茶叶在罐中受热均匀,待茶叶烤得满屋飘香时,加入沸水。这种烤茶的方法是比较科学的,因为茶叶经焙烤,内含物质发生转化,香气进一步发展。总之,一种茶的冲泡程序设计,以及冲泡水温、时间的控制,茶与器具的配置,水的选择等,都应从茶叶内含物是否充分溶出,汤色、滋味、香气等是否能充分展示该茶的品质特点诸方面去考虑。茶艺表演以冲泡好一杯茶为前提,如果表演不能把茶的色、香、味、形等品质特征充分展示出来,那么动作再优美,环境再优雅也是徒劳无功的。
如果说鉴赏茶艺中的味,要看、听、嗅、触等感官来品味。那么意就要用心去品了。(责编:翟建军)

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