茶艺之教您如何选好水

品茶是一种精神和艺术的享受,它让我们忘却人间的烦扰,感受一丝轻松愉悦,浅啜细品,苦涩与清香映射出人生沉浮,那种清浅浓淡的茶香,使我们悠然自乐,就像一句话茶如人生,人生如茶!选水对茶汤的重要性
茶圣陆羽在其著作《茶经》中将水的选取定为九难之一。(九难:造、别、器、水、灸、末、煮、饮)品茶品的是茶汤,可见水的选择直接影响茶汤品质的好坏。一杯好茶需要经过水煮、冲泡、品尝判别其优劣。因此,水对于茶来说,是密不可分的挚友。
水的选用要符合清、轻、甘、活、冽的标准。
由于环境的污染,现代人无法像古人般蠲取梅花上的雪水、收集秋天的雨水冲泡茶叶。 历代论水的标准要求水质要满足5个字即清、轻、甘、活、冽。现代人用自来水、纯净水乃至矿泉水泡饮。
1自来水:经过人工净化、处理过的江(河)水或湖水。自来水一般都符合饮用水的卫生标准,适合泡茶。但有时自来水用过量的氯化物消毒,气味很重,如果直接用来泡茶会影响茶的品质。
2纯净水:利用自来水经过一定的生产流程制成的优质净化水。其生产原理是去除原水中水分子之外的一切成分,不添加任何物质,水质清澈、甘甜、爽口,易被人体吸收。
3矿泉水:矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气,失去了空气的水,不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象,水色暗沉,失去了茶叶应有的香味。一般来说,市面上包装出售的矿泉水不适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶,茶汤真正的味道势必受水影响。另外,按照国家规定,只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水,这样,有的矿泉水中矿物质含量偏高,如果水中含有过多的钙镁等物质,即硬水,那就更不适宜用作泡茶。(责编:罗聪)

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