不懂茶 难道不是你生的遗憾

张爱玲曾说过人生三大憾事:一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼未完。大概的意思是鲥鱼虽然味美无比,吃起来却很麻烦,这是一种遗憾;海棠如此美丽但是却缺少了香味,这也是一种遗憾;可能张是因为没有看完《红楼梦》的后篇,但后人表示其暗意是对爱情还有憧憬,这又是一憾事。
首先,你要懂得如何挑选茶叶。主要从四个方面来鉴别:1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素,所谓干看外形,湿看叶底,就是指嫩 度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之光、扁、平、直)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料 嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。2.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要 求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶 均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老 嫩不一,做工差,品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶 ,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当 ,也往往使色泽劣变。3.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。4.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。
其次,你要懂得如何泡一壶好茶。 

温具。用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时冲淋茶杯,随后即将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶具温度,使茶叶冲泡后温度相对稳定,不使温度过快下降,这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。

置茶。按茶壶或茶杯的大小,往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后,可以观赏壶(杯)里的茶叶形状与颜色。如果你所用来泡茶的是白色盖碗,则茶色与白色相映成趣,极具观赏价值。

冲泡。置茶入壶(杯)后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中。冲水时,除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡,可以特别注重欣赏的细嫩的茶叶,冲水也以七八分满为度。冲水时有凤凰三点头的讲究,就是将水壶下倾上提三次,这既是主人向宾客点头致意,也能使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。

倒茶。冲泡好的茶应先倒进茶海里,然后再从茶海倒进客人的茶杯(品茗杯)中。茶海又称公道杯,取分茶公道之意。

奉茶。奉茶时,需要用茶盘托着送给客人,放置客人右手前方。奉茶的时候,主人还须用空余的手做出请茶的姿势,此时客人可用右手食指和中指并拢弯曲,轻轻敲打桌面,以表谢意。

品茶。茶泡好之后不可急于饮用,而是应该先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤赏味。赏味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如此反复二三次,以留下茶汤清香甘甜的回味。送给回答者一份礼物送香吻 赠言:好帅的回答,楼主送上香吻一枚,以表诚挚谢意!
对于茶人泡茶时,不懂采茶的乐趣,此为茶人一憾事;斟茶时,却不知制茶的工序,此为茶人另一憾事;品茶时,却不识得何为上等好茶,此为茶人又一憾事。时常可以接触到茶,但我对茶的理解,只是表面的,有时候错以为把别人的感悟当成是自己的。或许多数人的经历是雷同的,一开始只是喝茶,喝着喝着便发现慢慢地喜欢上了茶。喝茶和懂茶大概是不同的,一个人应该是从什么时候开始才算是懂茶,大概也是从想学茶开始吧。春季初始是满山的茶树开始发力的时候,它们铆足了劲冲破枝梢,讨巧的迎风报喜。

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