论茶叶的喝法 还是古人会玩!

茶的起源,众说纷纭,有关于茶的记载很早。不仅如此,自西汉以来,茶的烹饮方法也在不断发展变化。不得不说,古人玩茶也是杠杠的,超赞!
煮茶
煮茶是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在壶中煮着喝,是中国唐代以前最普遍的饮茶法,可能还会添上油盐酱醋之类。
煮茶时,首先要将饼茶研碎待用,然后开始煮水。选好水置入壶中,以炭火烧开,但不能全沸,加入茶末,茶与水交融。二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽取出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多煮茶法,是指茶入水烹煮二饮。
煎茶
煎茶是一种烹煎方法,是茶的最早艺术品尝形式。其茶主要用饼茶,经炙烤、碾罗成末,侯汤初沸投末,并加以环搅、沸腾则止。煎茶法在中晚唐很流行,此后煎茶法渐趋衰亡。
点茶
点茶是宋代斗茶所用,不直接将茶熟煮,而是先将饼茶碾碎成细末,置茶盏中,以沸水点冲。先注少量沸水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶笼击拂。于是发明一种工具,称为茶筅。
水冲放茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,这时水 乳交融,浙起沫饽,潘潘然如堆云积雪。茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出否慢来评定。
泡茶
泡茶法直到明清时期才流行,泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中,以沸水冲泡,再分到茶盏中饮用。此法时清以至现代,为民间广泛使用,自然为人熟知。不过,中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷,红茶、绿茶、花茶,冲泡方法皆不尽相同。大体说,以发茶味,显其色,不失其香为要旨。
虽然古今饮茶有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。但依茶艺而言,中国茶道就先后只产生煎茶道、点茶道、泡茶道这三种形式。现今流行于闽、粤、台地区的"工夫茶"就是典型的壶泡法。

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