茶礼之春茶与秋茶之争

依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定,茶可分为春茶、夏茶与秋茶。古人说春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)。春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。春茶的苦受人追捧,在营养方面是茶中最佳。

而夏茶一般用来滋味浓厚,一般国人很少用来清饮,多作为国际上调配奶茶之用。
秋茶,顾名思义,就是秋季产的茶。秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气平和,滋味有独到之处。
我们来看看几种名茶的春秋之争:
安溪铁观音有春水秋香的说法,春季茶叶经过一个冬天的藏纳,营养物质更为丰富,但是容易受阴雨天气影响;而秋季茶叶经过夏季的茂盛生长,营养物质消耗较多,秋季茶叶的营养含量就不如春茶。但是做茶时秋高气爽,香气优势容易凸显。

红茶而言,由于春茶期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏茶期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是由于天气炎热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,干茶和茶汤均显得红润,滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少,对形成红茶的鲜爽味有一定影响,所以大多出口作为国外调饮之用,其中最有名的你一定知道:立顿红茶
茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。
秋茶相比来说,汤味及香味都会温和一些。你只需记得一句话:明前龙井。(责编:罗聪)

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