山东日照红茶

山东日照红茶百科全书

山东日照红茶基本参数
名称 英文名称 产地 分布区域 市场价格 口味特点
日照红茶 Rizhao black tea 山东 日照 300-5000 叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡
山东日照红茶简介

日照红茶由日照圣谷山茶场有限公司首创于2008年初夏,2009年8月圣谷山获得全国工业生产许可证,成为山东省第一家获得红茶QS认证的企业,结束了山东只生产绿茶的历史。此后,日照红茶很快被市场所认可,生产规模迅速扩大。到2012年,日照红茶的炒制技术传到山东其他茶区。2014年5月,“日照红茶”成功注册地理标志证明商标。成为江北茶品代表之一。

山东日照红茶品质特征

日照处于北纬35度,是一个位于黄海之滨的城市,素有“北方的南方、南方的北方”之称。全市年平均气温13.8℃,年日照时数全市平均2405.0小时,属暖温带半湿润季风区大陆性气候,四季分明,年平均降水量813毫米。优越的沿海气候条件和优良的环境,孕育了日照红茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质。

山东日照红茶制作工艺

日照红茶在制作过程中会发生一系列的物理和化学变化,主要包括萎凋、揉捻、发酵、烘干四个步骤。

萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青差不多的,红茶要求鲜叶老嫩均匀一致,若老嫩不匀,亦不便于初精制加工。萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程.萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。50年代前,我国农村大多数采用室外日光萎凋,后建立的集体茶厂、国营茶厂多采用室内自然萎凋。60年代以来,随着制茶机械化的发展,大多数初制厂均采用萎凋槽加温萎凋。

揉捻

揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序,揉捻方式很多,原始的揉捻方式系采用手揉、脚揉,继而采用以水力为动力的木质揉捻机。现有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等。揉捻方法一般视萎凋叶的老嫩度而异。一般来说嫩叶揉时宜短,加压宜轻;老叶揉时宜长,加压宜重;轻萎叶适当轻压;重萎叶适当重压。

揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动,使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁,紧卷条索的过程谓之揉捻。揉出茶汁,便于在酶的作用下进行必要的氧化作用,增进色香味浓度,同时还能使芽叶紧卷成条,增进外形美观。

发酵

红茶的发酵直接关系到红茶的品质,发酵的过程也是个剧烈发生化学反应的过程,在酶促作用下产生氧化聚合作用,使绿色的茶坯产生红变,形成红茶的色香味品质。发酵温度一般由低至高,然后再降低。当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度。叶色由绿变黄绿尔后呈绿黄,待叶色开始变成黄红色,即为发酵适度的色泽标志。

早期的红条茶是热发汗,锅炒,堆积,尔后阳光晒握,上盖棕衣、厚布保温。后发展为有专门发酵室。70年代末发展为发酵车通气发酵,近年发展使用发酵机控温控时发酵.盘式发酵在我国乡镇企业应用较广。

烘干

千燥的好坏,直接影响毛茶品质。干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥主要是为了用高温迅速钝化各种酶的活性,使发酵形成的品质固定下来,散发大部分低沸点的青草气味,激化并保留高沸点的芳香物质,获得红茶特有的甜香。

干燥一般分两次:第一次称为“毛火”,第二次称“足火”.毛火温度较高,一般进烘温度为105℃,摊叶厚度为1.5-2厘米,时间为12-16分钟,茶坯含水量为18-25%,下机后摊凉30分钟左右。足火温度较低,一般90–95℃,摊叶厚度为2-2.5厘米,时间为12-16分钟,茶坯含水量约为5-6%。足火后应立即摊凉,使茶坯温度降至略高于室温时装箱(袋)。

山东日照红茶鉴别方法

相比起南方茶叶,日照茶由于地理环境形成了叶片厚、滋味浓的特点,而且带有明显的栗香味。在炒制红茶的过程中,日照茶的炒制工艺跟南方红茶大体相同,都是选取上等茶叶原料,经萎凋、揉捻、完整发酵精制而成。外形上日照茶的叶片相对粗大一些,内质也更丰富,所以炒出的红茶有别于国内传统红茶,浓度相对较浓,汤色红浓明亮,口感略有不同。

山东日照红茶市场价格

关于日照红茶价格问题,还是不能一概而论的。因为这中间涉及到了规格、包装、茶叶质量等问题。同一款茶,因为品牌不同、包装不同,而导致价格不同的现象还是很多的。所以要说日照红茶价格,首先还是要看这款茶的价值在哪里,工艺好、口感独特,自然在价格上面有差别的。所以对于爱茶人士来讲,选购茶叶仍是要去正规的厂家采购,防止自己上当受骗。

一般来说,日照红茶价格为一斤五六百元左右,如果好一点的,还有上千元的价位。

山东日照红茶冲泡方法

一、茶具宜选择成套的玻璃茶具或白瓷茶具

日照红茶重在表现汤色和香气,因此选用茶具要有讲究。冲泡日照红茶宜选择玻璃茶具或白瓷茶具为最好。因为日照红茶汤色红艳,选用白瓷、玻璃茶具最能表现其汤色特点, 透明或白色的茶具盛装着红艳艳的茶汤,波光荡漾,杯沿映现出一圈金色的光环,这样的差距冲泡出来的日照红茶才是最具观赏性的。

二、用水的选择

冲泡日照红茶以纯净水、矿泉水、这类“软水”最佳。此外不适宜用二度煮沸的水,因为煮过的水中空气已减少,若二度煮沸用以冲泡,会使日照红茶特有的芳香及色泽大打折扣。

三、温壶涤具

茶壶和茶杯必须先以热水烫过,刚刚煮沸的水温太高,冲泡日照红茶最好水温在90-95℃,将沸水缓慢沿着杯壁注入,尽量保持高水慢注,能够散发一部分热量降低水温,同时还能起到温壶温杯的作用。

四、茶量、水量适中

日照红茶的茶叶会因为等级、新鲜度等差异,而导致茶味的差异,因此,要学会茶叶用量的基本原则:一般以4~5克为好,人数5人以上时,可适当增加至 8~10克。建议,一个人饮用量为两杯半,所谓第一杯闻茶香,第二杯品茶味、赏茶色,第三杯细品茶韵。

五、醒茶注意事项
将热水倒入壶中,进行洗茶,第一泡的茶叶建议别喝,日照红茶的发酵时间较长,而且高品质日照红茶皆为自然发酵,洗茶可以洗去茶叶的污渍以及农药残留。冲茶的水温要在90摄氏度到95摄氏度之间。水温太低无法将茶泡开,水温太高则容易产生涩味。一般是让水沸腾后,熄火稍待片刻再行冲泡,等待时间长短需 视室温而定。另外,也可以采用一种更为方便掌控时间的—“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。

六、掌握好冲泡时间

这一点至关重要,要冲泡出一壶好的日照红茶,泡好后茶叶要与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键,在茶叶渐渐舒展的过程中日照红茶中的茶单宁和咖啡碱慢慢结合,于是日照红茶的高香醇美便慢慢地溢出来了。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,红茶中的氨基酸释放不足,则泡不出日照红茶的香醇。

具体的时间,则由不同的茶叶所决定。一般来说,第一道茶水可以弃去,目的是洗茶或醒茶,时间约10秒;第二道的时间约为30秒; 第三道的时间比第二道长些,如40-50秒。以此类推,越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。以上只是大体时间,实际冲泡时请根据实际情况掌握。

山东日照红茶功效作用

日照红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防过滤性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。

日照红茶茶性温和,含有丰富的营养物质,比如钾、锰等,对于强壮骨骼、增强心脏血液循环有重要作用。

山东日照红茶饮用禁忌

1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。

2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。

3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。

4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。 日照红茶禁忌

5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”,怕上火的人不宜喝红茶。

6、正在服药的人。红茶会破坏药效。

7、经期的女性,因为经期会大量消耗体内铁质,红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。 日照红茶禁忌

8、孕期女性,因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷,会造成孕妇的不适。

9、哺乳期女性,因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环,会抑制乳汁的分泌,影响哺乳质量。

10、更年期女性,因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。

山东日照红茶存储方法

日照红茶该如何存放,到底能存多久呢?如果存放得当,应该2-3年是没有问题的。

红茶的保质期要比绿茶长,并且容易存放,对环境不是那么苛刻,但是要想长时间的保存,存储环境很重要。

日照红茶存放的环境要求大体是:低温、避光、干燥、防潮等。

储存容器的选择

首先是容器的选择,在家庭来说,最好的是瓷器、马口铁罐等,红茶先装在锡箔袋里面,尽量排除里面的空气,用封口机封好,然后装在罐子里,这样使红茶与氧气隔绝,不在产生氧化反应,并且能够更好地保持住红茶的口感不变。

日照红茶储存的环境要求

存放环境直接影响红茶的储存质量,因为红茶在加工过程中,已经十分干燥,含水量很低,所以很容易受潮,这就要求环境要干燥,防止霉变,并且怕光,阳光可以破坏红茶中的维生素c,还能是红茶的干茶色泽变得枯灰,像陈茶。还要扎紧袋口,不要使红茶与空气接触,免得茶叶与氧气发生化学反应,加速红茶的陈化速度。

关于温度,家庭来说,密封好了,放在常温就行,如果开了封的红茶,尽量在两个月内喝完,免得受潮变质,所以,尽量用小袋包装红茶,喝起来很方便。

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