四川川红工夫红茶

川红工夫红茶百科全书

川红工夫红茶基本参数
名称 英文名称 产地 分布区域 市场价格 口味特点
川红工夫红茶 Chuanhong Gongfu tea 四川 宜宾一带 75-10000 香气清鲜,带橘糖香,滋味醇厚鲜爽,并带有焦糖味
川红工夫红茶简介

四川红茶产于四川省宜宾等地,诞生于20世纪50年代,为工夫红茶的后起之秀。四川省是我国茶树的发地之一,茶叶生产历史悠久,在我国古代最早种植茶叶的地区,茶马古道的重要起点-四川的宜宾市,这里的种植茶叶历史超过了3000年,而红茶之中的“川红工夫”川红茶叶就是从这里发源出的。

四川地势北高南低,东部星辰盆地,秦岭、大巴山挡住了北来的寒流,东向的海洋季风可直达盆地各隅,为川红茶叶提供优良环境。川红问世以来,在国际市场上享有较高声誉,多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国,堪称中国工夫红茶的后起之秀,与“祁红”、“滇红”并称为中国三大工夫红茶。

川红工夫红茶品质特征

形状:外形条索肥壮圆紧,显金毫。

色泽:乌黑油润。

茶汤:汤色红艳明亮。

闻香:香气清鲜带橘糖香。

口感:滋味醇厚鲜爽,并带有焦糖味。

叶底:厚软红匀。

采茶时间:清明节前后开采,全年采摘期长达210天以上。

采摘标准:一芽一叶。

川红工夫红茶制作工艺

1、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

川红工夫红茶鉴别方法

我国的红茶产地有很多都是以宜字开头的,比如湖南省宜昌市、四川省宜宾市、江苏宜兴市等。但是一般称作“宜红”的是产自湖南宜昌市的工夫红茶,四川省宜宾市出产的工夫红茶称为“川红工夫”,而江苏宜兴生产的红茶则直接叫“宜兴红茶”。

川红工夫茶不同级别的茶叶鉴别

项目 高档 中档 低档
外形 条索肥壮紧结,显金毫,色泽乌黑油润 条索肥壮,较紧结,有金毫,色泽乌黑 条索较肥壮、尙紧结,色泽乌黑
汤色 红艳、透亮 红、亮 红、较亮
香气 清鲜、带桔糖香 较清鲜 低沉
滋味 醇厚、鲜爽 较醇厚、尚鲜爽 淡薄
叶底 红亮、厚软、匀 红、较厚软、尚匀亮 红、薄、欠匀
川红工夫红茶市场价格

说到川红工夫茶叶的价格,是比较多茶友关注的问题,而其实它和大多数的茶叶一样,价格是不固定的。散装茶叶有75-95元每斤的,也有138-180元每斤的;而品质更高的则在430-780元每斤不等,当然还有价格更高的。它的质量等级越高,价格也就越贵。

另外,如果是包装的川红工夫茶叶,其价格也是不固定的。像普通包装的有57-139元每斤的,包装好一点的有179元-380元每斤的。

总之,川红工夫的价格会受到诸多方面因素的影响,不论是散称还是买包装好的,都没有固定的价格。不同品牌、不同质量以及包装规格的川红工夫,其价格都是不固定的。因此,川红工夫准确的价格我们还是直接咨询商家,以商家的报价为准。

川红工夫红茶冲泡方法

水源选择

冲泡四川红茶的水源选择很重要,否则将会影响茶水的质量,水源应选用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的“软水”来冲泡,以保证水质新鲜,无色无味且含氧量高;泡茶的悬高品质川红工夫红茶最好不用自来水冲泡。

水的温度

四川红茶不能用滚烫至100摄氏度的开水冲泡。特别是用茶叶嫩芽尖制作的红贵人、黄金白露、金芽等高档川红工夫茶,需等开水凉到80-90摄氏度后才冲泡。

投茶数量

每杯四川红茶放干茶3-5克即可。

出汤时间

第一泡是洗茶,快速出水洗杯闻香,第一泡至第十泡时长约为:15秒、25秒、35秒、45秒、1分钟、1分钟10秒、1分钟20秒、1分钟30秒、2分钟、2分钟30秒。可根据个人喜好控制出水时间。

茶具选择

使用专用茶具。喝川红工夫红茶除了喝茶还得欣赏茶叶在水中的翻滚舒展,所以最好用红茶专用杯组玻璃杯来冲泡。

冲泡方法

使用中投法:先在杯中注入大约十分之一的热水烫杯,再投入3-5克川红工夫茶叶,然后再沿玻璃杯壁注水进行冲泡,茶叶在杯中舒展开,就会散发出其特有的馥郁芳香。

川红工夫红茶功效作用

1、利尿功效。红茶中的咖啡碱和芳香物的综合作用下,能起到增加肾脏的血流量从而提高肾小球的过滤率,进而促进尿量的增加。能够有利于排出体内的乳酸、尿酸、过多的盐分等有害物质,缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2、消炎杀菌功效。红茶中的多酚类化合物能起到杀菌消炎的效果。儿茶素能够与细胞结合使蛋白质凝固沉淀,进行消灭病原菌。食物中毒者多喝红茶是非常有益的。民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

3、提神消除疲劳。红茶中所含的咖啡碱能够刺激大脑皮层和神经中枢系统,从而起到提神醒脑等作用。

4、生津清热功效。夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

川红工夫红茶饮用禁忌

1、正在服药的人

川红工夫不适合正在服药的人饮用,否则会降低药效,妨碍病情的好转。那么服药是为了保证我们生病的身体快速恢复健康,为了保证药物起到相应的作用,我们要避免摄入抑制药效发挥的食物。包括红茶在内的各类茶叶,富含很多生物成分,若是正在服药的人,药物中的成分与茶叶中的一些成分发生系列反应,会降低药效,不仅延缓身体的康复进度,还浪费更多的银子。

2、有贫血的、有精神衰弱的人

川红工夫不适合有贫血、有精神衰弱的人饮用,否则不利于他们的睡眠质量。因为有贫血的、有精神衰弱的人,精神倦怠、情绪波动较大,常常伴有失眠症状。这类人群不适宜喝茶,茶叶中的咖啡碱,可以刺激大脑皮质兴奋神经中枢,具有兴奋作用。这种提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。

3、哺乳期女性

川红工夫不适合哺乳期女性饮用,否则会抑制乳汁的分泌。因为哺乳期女性需要大量的乳汁喂养婴儿,所以吃喝方面都不要摄入对身体有刺激性的成分。红茶中含有少量的鞣酸,影响乳腺的血液循环,会抑制乳汁的分泌,进而影响哺乳质量。所以在哺乳期的女性,要尽量少喝茶。

4、孕期女性

川红工夫也不适合孕期女性饮用,否则对孕妇和胎儿的健康都是不利的。因为红茶中含有咖啡碱,孕期女性少量喝红茶有助于祛除疲劳,但是过量之后,会影响孕妇肝、胃、肾等重要器官的健康,增加孕妇心、肾的负荷,造成孕妇的不适,进而不利于胎儿的健康成长。

川红工夫红茶存储方法

1、铁罐保存法

川红工夫可以采用铁罐保存法,也就是说采用储藏的容器为铁罐。那么我们可以选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶罐作盛器。储存前,检查罐身与罐盖是否密闭,不能漏气。储存时,将干燥的茶叶装罐,罐要装实装严。这种方法,采用方便,但不宜长期储存。

2、热水瓶保存法

川红工夫可以采用热水瓶保存法,也就是说采用储藏容器为热水瓶。那么我们可以选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内,装实装足,尽是减少瓶内空气存留量,瓶口用软木塞盖紧,塞缘涂白蜡封口,再裹以胶布。由于瓶内空气少,温度稳定,这种方法保持效果也比较好,且简便易行。

3、陶瓷坛保存法

川红工夫可以采用陶瓷坛保存法,也就是说采用储藏容器为陶瓷坛。那么我们可以选用干燥无异味,密闭的陶瓷坛一个,用牛皮纸把茶叶包好,分置于坛的四周,中间嵌放石灰袋一只,上面再放茶叶包,装满坛后,用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能,使茶叶不受潮,效果较好,能在较长时间内保持茶叶品质,特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶,采用此法尤为适宜。

4、包装袋保存法

川红工夫可以采用包装袋保存法,也就是说采用储藏容器为包装袋。那么我们可以先用洁净无异味白纸包好茶叶,再包上一张牛皮纸;然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内,轻轻挤压,将袋内空气挤出;随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同样轻轻挤压,将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口;最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。

5、低温保存法

川红工夫可以采用低温保存法,也就是说采用储藏容器为冰箱。那么此方法同“食品袋储藏法”,然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在5℃以下,可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶,但需防止茶叶受潮。

6、木炭密封保存法

川红工夫可以采用木炭密封保存法,其实就是利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。具体操作方法为,先将木炭烧燃,立即用火盆或铁锅覆盖,使其熄灭,待晾后用干净布将木炭包裹起来,放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况,及时更换。

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