为啥有的红茶香 甜醇厚,有刺激性?

味从乡土逐鲜饮细数海南土味饮品

随着市场的多元化,人们可以喝到各种口味的“创新”红茶。最近和人聊茶的时候,有人对工夫红茶口味多样化表示怀疑。为什么有的红茶是甜的,有的觉得红茶是醇的,有的红茶是刺激性的?

记者通过查阅书籍发现,茶黄素、茶黄素、茶多酚是红茶的主要风味物质。其中茶黄素的刺激性比较大。茶红素刺激性弱,主要是口感醇厚。棕色素是茶汤味道淡的因素之一。

红茶中的多酚含量对滋味品质有很大影响,是构成浓郁滋味的主要物质。茶氨酸与儿茶素、茶黄素和咖啡因形成的复合物在红茶中非常重要,是茶鲜爽口感的主要成分。此外,具有甜味的可溶性糖、具有黏腻感的可溶性果胶以及加工过程中形成的各种酸性物质,都是红茶口感不可或缺的因素。

工夫红茶的口感特点一般要求口感醇厚、清新,要求多酚保留量相对较少,茶黄素与茶红素含量比例适当。

一般工夫红茶的茶多酚含量在50%以下。在红茶中,茶多酚、茶黄素和茶红素的保留量与口感品质呈正相关。儿茶素含量与口感和品质呈负相关。这些物质的相互协调和组成比例对红茶滋味品质的构成尤为重要。

如果茶黄素、多酚残留过多,茶红素含量不足,茶汤刺激性会更大。茶红素含量太多,茶黄素和剩余量太少,口感就会淡。因此,构成红茶滋味的各种物质的适当含量和比例是形成红茶良好品质的基础。

那么,如何欣赏功夫红茶呢?接下来,笔者就带大家“玩”一下功夫红茶。

为什么有的红茶香甜醇厚,有刺激性?

茶是食物,就是食物,追求的当然是喝了之后让人身心愉悦。即喝茶时,我们在嗅觉、视觉、味觉、触觉上获得极大的满足,进而获得精神上的满足。但是,一个完美的茶,需要天时、地利、人和,缺一不可。所以我们在市面上喝的茶都会有一些缺陷。

如何优势互补,让茶开得更好,科学泡茶?这是基于我们对这种茶的了解。而茶叶的品质、分类和价值主要是由茶叶的感官评价根据外观、香气、汤色、滋味、叶底五个因素来决定的。

今天就带大家对红茶的品评进行一次粗略的发挥,了解品茶的基本规律。工夫红茶是中国特有的传统产品。虽然种类很多,但也有一些共性。一般条索紧实,色泽多为黑色,汤色红亮,香气以鲜甜为主,口感香甜醇厚。所用茶样为滇红、罗坑红茶、台湾省红茶、云南大叶中泰红茶。

为什么有的红茶香甜醇厚,有刺激性?

拿到茶样,首先看到的是干茶的形状。人是视觉动物,所以外貌在一定程度上影响后续项目的评价,是决定茶叶好坏的重要项目。一般对干茶外观的评价有四个因素,即色泽、绳(老嫩)、碎度、净度。颜色主要看这种茶是否有合适的颜色,红茶多为黑褐色。就绳(老嫩)因素而言,杠茶,一般绳细或粗,锋亮,身强骨壮,都是不错的表现。就整体粉碎而言,一般来说,高档茶在形状和大小上趋于一致,没有粉碎和轻块。纯度是指茶叶中内含物和非内含物的含量,茶叶内含物是指茶叶鲜叶采摘或加工过程中的一些副产品,如茶籽、茶梗、黄片、碎油茶籽等。粉等。

干茶评完,就是开汤,闻香气,看汤色,尝滋味,评叶底的时候了。茶评和我们制茶最大的区别在于,制茶是给你展示茶最美的一面,而茶评需要把茶的优点和缺点都挖掘出来。所以我们需要对所有的茶叶一视同仁,一次性提取茶叶中的所有成分,暴露其所有隐私。功夫茶一般称取3g茶样,用100℃的过滤水或纯净水,在150mL的品评杯中浸泡5min,然后将茶汤倒入品评碗中备用。

首先,闻一闻茶叶的香气。闻香可以从热闻、温闻、冷闻三个方面入手。热的气味主要区分香气是否纯正。这时候最容易分辨出是否有异常气味,比如霉味或者其他异常气味。这里更快,因为气味在高温的刺激下很容易散失。温热的气味最能分辨香气的浓度和层次。冷闻是辨别茶香持久性的最好方法。

看汤的颜色时,注意不要逆光。先看是否正常,茶是否有汤应有的颜色。看汤的深浅,明度,浑浊度。红茶应以红色为主,最好是鲜、亮、红的。如果红茶汤呈黑色或不红色,往往是质量不好的标志。

看完汤的颜色,基本上茶汤的温度已经降到50℃左右,刚入口。如果你在品茶点评的时候没有尝过茶汤,那就要注意了。和你平时喝的茶汤味道不一样。这就是“浓缩精华”,对口腔的刺激会成倍增加。

为什么有的红茶香甜醇厚,有刺激性?

品评时要让茶汤在口中循环翻滚,让舌头的前、后、左、右四个部位充分接触茶汤,充分分辨茶汤的味道。看茶汤的丰富多样。

叶底就是我们常说的喝茶后剩下的茶渣。看叶底,除了叶芽的含量、叶片的光滑与粗糙、颜色与均匀外,还应轻压叶底,看叶片的软、厚、强、薄和叶脉的平展与弹性。芽多、叶光滑、色泽均匀、叶软、弹性好的一般茶叶品质较好。

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