临夏三炮台盖碗茶,品茶叙旧 情趣高雅

三炮台盖碗茶,虽属茶道,但却和临夏人民的饮食起居结下了难舍难离的情缘。

三炮台盖碗茶,简称三炮台、盖碗子或碗子,是品尝茶道、招待亲友的一种高档中式茶具。临夏人爱喝茶,好多人都有茶瘾,特别是吃了手抓羊肉等荤腥后,必须刮一个碗子,说是沙子里渗水,舒坦极了。来人待客,必须先泡上一道盖碗茶,边品茶边叙旧,情趣高雅。三炮台盖碗子由三大件组成,各有各的用途。底层叫掌盘,圆碟状,中间有凹窝,作用是盛碗子和盛接漏水,喝茶时一般将掌盘用手托起,免得烫手。中层叫碗子,似小碗状,口大底小,作用是盛茶叶和开水,是碗子的主体。上层叫盖子或盖盖,比碗口较小,中间有突起的窝口,拇指可以伸进去,用途是滗茶叶和刮茶叶,也有保温的作用,利于茶香浸出。三者合起来,顾名思义,似古时炮台的结构,俗称三炮台。

三炮台构造新颖,款式多样,花色繁艳,别致高雅。碗子和碗盖大都绘图彩。如湖光山色、花鸟水草等,并配有相应的题字,的的确确是一件珍贵的艺术品。

三炮台盖碗子大都是瓷制品,以景德镇为最,其次为湖南的醴陵、河北的唐山、山东的淄博等。临夏人几乎家家户户都有几套甚至几十套盖碗子。有些已成了珍贵的收藏品。

三炮台盖碗茶主料是茶叶,所以下茶叶是颇具讲究的一道工序。首先是选茶,临夏人喝茶喜欢味浓、有苦头、背水、不易败.一不喝江苏的茉莉茶,说是没苦头、冷的很;二不喝浙江的龙井茶,说是甜洒洒的、太凉;三不喝福建的乌龙茶,说是有一股药味、不香.原先喜欢喝陕西的紫阳茶,号称陕三级、陕二级,尤其是加工精制的小疙瘩茶,叫鹁鸽粪,茶酽、味浓、背水、苦头大,又经济实惠。现大都喜欢喝云南春尖茶,茶色酽亮、味道清香、多喝不败、苦头又浓,茶叶等级规格很多,价位悬殊大,可按不同需求分档次选购,易于承受。

喝茶除选择茶叶外,亦很讲究加配料,号称五香茶或八宝茶。五香茶一般加冰糖、桂元、包胡杏(新疆甜杏干)、枸杞等,再加新疆哈蜜瓜干、葡萄干、核桃仁等,号称八宝茶。

喝茶最讲究的一道工序是品茶,亦叫刮碗子。首先将碗子擦洗,茶叶挑捡干净,下入碗子中,然后倒入刚沸的开水,俗称牡丹花.一般先少倒一点,稍浸,再倒满,边刮边喝。倒茶一般要勤,喝至半碗须加水。茶道称:头水泥,二水茶,三水四水顶呱呱,五水六水干巴巴.待六水以后一般要加茶叶或倒掉重下。临夏人喝茶养成了习惯,有茶瘾的人一天至少要喝三道茶,有的在临睡前还要刮一个碗子,不但不影响入眠,相反鼾声雷鸣,睡得香。

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