武夷岩茶肉桂制作工艺的特点
主要采用的是摇青与发酵多次重复进行,很独特的做青工艺,也是形成武夷岩茶风格和品质高低的最关键工序,且制作时间长达十几个小时。
武夷岩茶精制焙火独步天下,碳焙低温慢炖是形成武夷岩茶醇厚甘滑和显露“岩韵”的关键工序。
武夷岩茶从鲜叶到成品的制作工艺最长,快的话至少要一个月,慢的话至少要35个月。
福鼎白茶的传统工艺萎凋
目的:
将水份降下来便于存放。
是在干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发,香气更沉稳,茶叶品质进一步提升。
具体操作:干燥工艺称“文火慢焙”,就是用低温慢慢烘焙,在这样的低温环境下,茶叶进一步发生缓慢的走水和氧化,从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来。
干燥
可用日光照晒和用焙笼烘干两种方法。
如用焙笼烘干一般分两次进行。
第一次毛火,采用高温快速烘干法,迅速破坏酶的活性,停止发酵;第二次足火,采用低温慢烘法,利用热化作用使之生发香气。
在毛火和足火之间,可间行摊凉回潮,整个烘培过程中要进行数次翻拌,以保证受热、失水均匀。
待到茶叶色泽乌润、香气浓烈、条索紧结、手揉成粉末,含水量为6%左右即可。
属于乌龙茶的是
毛火、拣剔,当茶叶的香气、滋味达到品质要求时,将茶叶用低温烘干。烘干后的茶叶及时送往拣剔车间进行人工拣剔,去除老叶、老梗等夹杂物。
精制、足火,拣剔后的茶叶,要进行精制,去掉片、末、碎。最后低温慢焙,这道工序称之为足火。此时,品质白茶便成形。
返青岩茶的处理
目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙。
复焙应当低温慢焙,主要是去除水气。
焙火过高了,会使茶叶进行另一个方面的转化。
喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些,但同时也影响到茶品的焙火程度了。
也就是另一个术语“加火”。
加火:意为茶品的焙火程度不够,使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙,使得茶品的焙火程度更足或更高。
武夷岩茶的加工制作工序特点先容
武夷岩茶的加工制作特点
鲜叶要求生长较完熟(中小开面采摘)。
独占的做青工艺(摇青与发酵多次重复举行),及焙火是形成乌龙茶气概特征和品质崎岖的最要害工序,且历时长( 最长达十几个小时)。
精制焙火独步天下,碳焙低温慢炖是形成岩茶醇厚甘滑和显露“岩韵”的要害工序。
从鲜叶到制品历时最长,快者一个多月,慢者
5个月
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